泡，而工夫茶用的却是特制的微型茶壶，它比普通的茶壶要小得多。茶杯是用白瓷土精制而成的，直笃大约三厘米左右，高约二厘米，小巧玲珑。冲茶时还要把茶具放在一套漏水的茶筛上。冲茶讲究，那么，斟茶也很讲工夫。李先生说，要先将茶杯一个一个地滚水烫洗，然后循环斟茶，这叫做“关公巡城”。茶水就要斟尽的时候，滴漏而出，又逐杯地倾点，这叫做“韩信点兵”。这种斟茶方法，是为了使每一杯茶的浓度均匀。每放进一次茶叶，可以连冲几泡，以第二泡的味道最好。潮汕人爱喝茶这其中也暗含着潮汕人的儒雅心理。潮汕平原独特的地理环境、人文环境结合起来，演化成一种雅致、儒气的潮汕文化。而其中最具代表性的当推潮汕工夫茶。早在北宋，就已经有有关潮州茶事的最早记录，那时潮汕已经在宴席间有品茶的程序了。从烧炭、洗杯到沏茶、喝茶，每道工序都体现了“仁爱致祥”的儒家气息。饮工夫茶不是以解渴为惟一目的，它繁琐的技艺、程序包涵了自然生活的情趣，是一种艺术化的品饮。工夫茶浓而不腻、淡而悠远的清香，淳朴天然，令人在品茗过程中心神清净，一种享受生活的感觉油然而生。潮汕地区地少人多，农业生产精耕细作。精巧的生产方式潜移默化地塑造了潮汕人的细腻心灵，因此工夫茶精巧茶具的使用和冲泡程序的讲究，又与潮汕人细腻的心理相吻合。潮汕工夫茶，从茶叶的采制，茶具的选配，到用水、候汤、冲饮，都非常有学问，细腻讲究，正好反映潮汕人精细的性格特征。此外，潮汕人有很强烈的文化认同感，那些闯荡四方的潮汕生意人更是自觉不自觉地流露出这种“潮汕情结”。　“独在异乡为异客”，远游的海外潮人总会珍藏着工夫茶具和上好的茶叶，见是家乡来的客人，一定会以茶相待。工夫茶茶味香浓，潮汕人每每以这种工夫茶来招待亲朋好友，而在平日它也是潮汕人必不可少的饮料。