与此同时，在茶叶初制方面，安溪积极推行“联作制”模式和组建茶叶专业合作社。据悉，“联作制管理模式”主要做法是:统一管理散户联合、统一检测农药肥料、统一发放农药肥料、统一指导施肥用药、统一记录农事活动、统一收购毛茶原料。该模式涵盖了茶叶种植、生产、销售等各环节，改变了茶农传统种植理念，做到事事有记录，问题可查询。另外，通过“龙头企业+专业合作社+联作小组+农户”的组织化经营形式，基本实现规模经营、质量管控的茶园达到40万亩。2006年至今，已组建茶叶合作社近500家。

　　□消费提醒

　　好茶需经精心拼配而成

　　“好茶肯定要经过拼配。单款茶也许某一个特点十分突出，比如香气、韵味或者滋味有很独特的地方，但其缺点也一样显眼，比如香气高昂，但汤水可能较差。经过拼配后，能够进一步凸显茶叶的优点，而把缺点尽量优化。”在晋江知名茶人连建设看来，拼配是一个优化过程，它能够把几款品质相对较低的茶叶拼配成高品质的好茶。

　　在高级工程师李宗垣看来，拼配是高品质铁观音必经之路。首先，其利于稳定茶叶品质。由于受产区特点、制作技术和收购时间等因素影响，茶商收购的茶叶外形、品质有诸多差异，经过复评、拼堆，对照不同等级进行合理拼配，能够使不同质级、不同季节的茶叶的品质保持相对稳定。其次，有利于提高经济效益。合理科学的拼配能够取长补短，获得1+1＞2的经济效益。第三，有利于提高销售区域针对性。可针对不同销售区域的个性，调配出不同滋味香气等级的产品，适应消费者需求。

　　余素华认为，拼配是技术活，它是几个环节紧密联系在一起的，采购前对茶叶特性相对清楚，采购中有较为明确的拼配目标，采购后要反复地尝试，才能拼配出一泡好茶。而在“扬长避短、显优隐次、高低平衡”的基础上，李宗垣总结出几种常用拼配方法。如季节拼配主要适用于调整茶叶色泽嫩度鲜度和滋味醇和度等。该方法主要用于春茶和夏茶、暑茶和秋茶交替之际。夏茶拼配春茶可增加鲜绿度，增加香气，也使夏茶滋味醇和，冲淡其粗涩味。另外，还可根据地域、等级、发酵程度、销售区域等不同方面拼配茶叶。

　　不同产区茶叶拼配。连建设指出，不同产区出产的茶叶具备个性化特点，调配过程中，可针对不同海拔、不同产区的茶叶进行优化组合。此外，由于春秋两季采摘周期相对较长，在每个季节前期中期后期采购的茶叶品质都有所不同，比如前期茶叶嫩度较好，中期茶叶肥壮紧结香高味醇厚，后期茶叶香气粗浓、滋味清淡等，对此要进行阶段优化拼配。

　　需要注意的是，在拼配过程中，若发现一些品质相对特殊的茶叶，如乳香型、特种花香型、蛋白质味及返甜味的火香茶等，应另行归堆，注明香型特点另行处理。