今天随便一个人都可以去普洱茶山买原料压生饼，工艺早不是什么秘密。晒青技术比起其他茶类来，确实相对简单，容易操作。但完成茶饼，普洱茶才走上第一步，还有储藏等非常重要的环节，普洱茶近10年受到追捧，最根本的一点，就是普洱茶的独特的后发酵价值——随着时间的推移茶味会呈现出口感多样化层次化的特点，但现在原料市场，其实是预支了今后的时间成本与储藏成本。我并不看好，许多人并不懂得怎么储藏，多年来我目睹了太多好料变成粪草的例子。

　　但新兴的消费群体对此一无所知，才会导致劣币驱逐良币的情况。一个重要的原因是，普洱茶还处于认知成本太高的阶段。对于非产茶区来说，要去识别一个大茶区的茶都很困难，更不要说去识别一个山头的茶了。再说，在理论上，任何一种茶树都能做成六大类中的任何一款茶。但为何不能做呢？主要是地理保护。我们现在用的原产地保护概念，源自法国人对自身葡萄酒的保护准则。

　　2013年5月2日，普洱的景迈山被国务院公布为第七批重点文物保护单位，与此相关的还有云南许多茶马古道遗迹，这是茶与茶马古道首次出现在文化线性保护遗产的视野，势必也为普洱茶的发展和提升起到推波助澜的作用，就像法国葡萄酒园遗产与红酒关系一样。云南省正在打造的普洱庄园理念，正是全面学习法国红酒的产物。

　　这是一个全新的普洱茶发展理念，我们要打造一个与健康有关的产业链，是在普洱茶有利于人类的健康的前提下进行的，但首要的是普洱茶的发展和消费要健康和良性才行。

　　所幸的是，云南省已经调整了过去10年以普洱茶发展为核心的战略，回到了10年前，有红茶、绿茶、普洱茶和花茶等多样、多层次茶业格局。后普洱时代，云南不仅仅是普洱茶的理性复兴，还有红茶、绿茶等也在不断丰富着云南的茶产业。

　　（周重林，《茶业战争》作者，中国茶业新复兴计划项目召集人）