而吸引历代许多名人学士到此观光。如今，泉池边的观澜亭，以及亭边树立"趵突泉"、"观澜"、"第一泉"等石碑，均为明人书写刻建。趵突泉水质清净、甘冽，用来饮用、沐浴，有益身体健康。用来煮水品茶，香正味醇。所以，历代许多游人都乐于在此品茶，为此，在泉边建有"望鹤亭"茶室。山东人最爱喝茉莉花茶，用趵突泉水沏茉莉花茶，色如琥珀，幽香四溢，清爽可口，古今闻名。宋代诗人曾巩，用"润泽者茶味更真"来形容趵突泉水之美。据清代《内务府来文·巡幸及行宫》载:乾隆皇帝巡幸山东，每次都用趵突泉供他饮用。