回族群众还很讲究泡茶，说好茶还要用好水泡。回族老人认为，雪水、泉水和流动的江河水泡出来的茶最佳。居住在黄河两岸的回族群众喜欢用甘甜的黄河水泡茶、居住在山区的回族群众冬天用雪水泡茶，夏天用雨水泡茶。因为雪水、泉水、黄河水杂质少，略带甜味，泡茶不会影响茶叶本身的香味。

回族泡盖碗茶，须用滚烫的开水冲一下碗，然后放入茶料盛水加盖，泡茶的时间一般为二至三分钟；

一些懂茶道的回族老人很会品茶。他们认为，如果茶香而不清则是一般的茶，香而不甜是苦茶，甜而不活也不能称之为上等茶，只有鲜、爽、活的茶才是最好的茶。

回族群众把饮茶作为待客的佳品，每当过古尔邦节、开斋节或举行婚礼等家里来客人时，主人会热情地给您先递上一盅盖碗茶，端一些油香、撇子、花花等干果一类，让您下茶。敬茶时有许多良好的礼节，即当着客人的面，将碗盖揭开，在碗里放人茶料，然后盛水加盖，双手捧送。这样做，一方面表示这盅茶不是别人喝过的余茶；另一方面表示对客人的尊敬。如果家里来的客人较多，主人根据客人的年龄、辈份和身份，分出主次，把茶先捧送给主客。

回族喝盖碗茶，不能拿掉上面的盖子，也不用气吹飘在上面 的茶叶，而用盖子"刮"几下，一刮甜，二刮香，三刮茶露变清汤。 每刮一次后，把盖子盖得有点倾斜度，用嘴吸着喝。不能端起茶 盅接连吞饮，也不能对着杯盏喘气饮吮，要一口一口地慢饮，如 同汉族饮酒那样。主人倒茶时，客人一般不要客气，更不能端上 来一口不喝。那样会被认为是对主人不礼貌、不尊重的表现。

在喝茶中，如果喝完一盅还想喝，就不要把茶底喝净，要留 一点，这样主人会给您继续倒水。如果已经喝够了，就把茶盅的水全部喝干，用手把碗口捂一下，或从盖碗中捞出一颗大红枣吃 到嘴里，表示已经喝够了，主人也就再不谦让倒茶了。

茶，是连接友谊的纽带，不论是汉族大哥，还是其他民族兄 弟，到回族群众家里作客，会深深地感到，回族兄弟好客大方，茶·香，情更浓。

由于茶的益处很多，回族人民不仅养成了饮茶的习惯，而且 在走亲访友、定婚时，还喜欢送茶礼。例如回民定婚时，一般要送 砖茶、细茶、桂园、红枣、芝麻、葡萄干等，所以定婚也叫"定茶". 在回族结婚之日，除主人招待外，其他亲戚朋友协助待客叫"喝茶".同时还有早茶、偏茶、晚茶之分。

三 回族饮茶民俗的特点

回族的饮茶民俗呈现出以下几个特点：

第一，回族十分重视饮茶的保健功效。回族在长期的生活实 践中；借鉴、吸收、发展并总结形成了本民族饮茶的养生之道。其 保健功效十分明显。据调查回族中的一些百岁老人，他们长寿的 奥妙之一，就是十分注意配制不同的茶水饮用。如回族喜欢吃牛羊肉，吃完向后，多饮砖茶，这样不仅帮助消化、去腻，而且可以 有效地溶解脂肪，起到健身之效。值得重视的是，回族在饮八宝盖碗茶"中深深体会到，它能驱寒健胃、提气补益、明目清心延年益寿。如八宝盖碗茶"中，有好几种配料都是健脑健身食物。 如芝麻，味甘性平，能补血、润肠、通乳、增智、养发。《五服经》说， "服之不息，可知万物，通神明",对增强记忆力，提高思维能力起 着极其重要的作用，确有"青春常驻"的功能。红枣，维生素C相 当丰富，每百克含量高达540毫克，素有维生素"C"丸之称，有 了它大脑才能机敏灵活。《食物本草会纂》说，"久服轻身延年，补中益气，坚志强力，除烦闷"."桂园，"有其丰富的营养和滋补作 用。它以滋补营血，安神养心，补灵长智，开胃养脾着称。《神农本草经》说："可治五脏邪气，……久服强魂聪明，轻身不老，通神 明。""核桃仁",其营养价值比鸡蛋、牛奶、瘦肉都高，经常在茶水 里泡核桃仁，对增强记忆力，保持旺盛的精力大有益处。宁夏回 族自治区的回族在八宝盖碗茶"中放入构相，忽萄干等。宁夏拘 粑是驰名中外的滋补佳品，它含有维生素A、B1、B2（和苹酸、 钙、磷、铁等成份，有滋肝补肾、生精益气、补虚安神、祛风明目等 功能。实践证明，回族的八宝盖碗茶",注重科学配方，是良好的 养生食品之一。此俗在回族中代代相传，现已被越来越多的兄弟 民族所认识、所吸收，为中国的茶文化做出了重要的贡献。

第二，回族喜欢饮糖茶。这是回族饮茶习俗中的一个显着特 点。回族无论自己平时饮茶，还是待客都要在茶叶中配以白糖或 红糖、冰糖、方块糖等。如果客人来了不用糖茶招待，视为对客人的不尊重、不热情。近几年，回族人民的生活水平有了很大提高，品茶的习俗越来越盛。