在济南市王官庄小区一处个体超市，店主在得知记者想给家里老人买山鸡蛋时，专门挑出了两款价格较高的推荐，“这两种进价高，是货真价实的山鸡蛋，老人吃这个好。”聊天中这位店主告诉记者，山鸡蛋进价差别很大，有些价格低的一听就知道是普通鸡蛋，但他们仍然愿意进货。“买山鸡蛋都是送人的，顾客一看价格，二看包装，我们这里价格低包装好的牌子卖的最好，顾客即使拆开检查，也是看有没有坏的或缺斤短两，很多人不清楚到底山鸡蛋长什么样，也不在乎这个。”店老板告诉记者，很多时候连他自己都闹不清究竟哪些鸡蛋是山鸡蛋。

　　“粉皮”和“小个”的未必是山鸡蛋

　　如何区分山鸡蛋与普通鸡蛋？国家蛋鸡产业技术体系青岛综合试验站主任任景乐表示，过去区分山鸡蛋与普通鸡蛋一般是看大小和色泽，“山鸡蛋蛋形比较小，蛋壳颜色偏浅。”但任景乐坦言，如今这两个标准已经无法用来甄别山鸡蛋了。

　　在济南南部山区一家饲养场，从事禽蛋养殖的苏先生告诉记者，有些笼养的高产蛋鸡,通过照大灯、吃配合饲料等方法饲养后，其产下的鸡蛋蛋皮也是粉色的，缺乏经验的人根本无法判断真伪。而青岛农业大学动物科技学院教授、动物繁育教研室主任张廷荣表示，普通蛋鸡初期下的蛋，尤其是患有“输卵管炎”的蛋鸡产的蛋壳发白，也是仿冒山鸡蛋的理想鸡蛋。

　　采访中苏先生还表示，个头小的鸡蛋也未必是山鸡蛋。“蛋鸡刚开始下的蛋都比较小,后期逐渐变大，从高产蛋中选出个头小的冒充山鸡蛋,普通消费者根本无从辨别”。而任景乐也认同市面上相当一部分山鸡蛋是普通蛋鸡刚产下的小鸡蛋的说法。“蛋鸡有1年多产蛋高峰期，散养的山鸡产蛋期要明显长于养殖场的鸡，鸡长到120天左右开始下蛋，这时候的蛋个头很小，最小的不到一两重，后来越下越大，到160天前后，鸡蛋变成常规大小，也就是每个60g到65g。在此之前的40天中下的小鸡蛋，成为市场这些泛滥的“山鸡蛋”的重要来源。”任景乐介绍，高仿山鸡蛋多来自河北，因为河北有大量的蛋鸡，收购小蛋的难度不大。

　　据业内人士透露，食品公司从养鸡场进货时往往会挑个头比较小的鸡蛋，价格会比普通鸡蛋稍贵些，每斤4元左右。通过贴标包装成“山鸡蛋”后，每斤能卖到7元到9元，若再用礼盒包装，一个装有60枚鸡蛋，大约5、6斤重的礼盒，可以卖到70、80元甚至更高。

　　专家：10个鸡蛋里有1个山鸡蛋就不错了

　　到底哪些鸡蛋可以叫做山鸡蛋？山东省畜牧总站畜牧师杨景晁介绍,目前业内比较认可的山鸡蛋饲养方式有两种,一种是完全在山中散养,另外一种是散养和笼养相结合,“二者都区别于规模化、机械化的养殖场，养殖场给鸡吃的是配合饲料,鸡长得快,产蛋率也高,而山鸡的养殖方式比较原始,主要吃的是玉米、小麦一类的粮食,以及草籽、昆虫等等。”“散养鸡的产蛋率比笼养鸡低不少。”杨景晁表示, 散养鸡一年产蛋量约为130—180个,而规模化养殖场的笼养鸡年产蛋量达260个以上，与此同时，饲养密度的不同也使山鸡蛋的产量很小，“散养鸡饲养密度比较小,1平方米能养一两只鸡就不错了,而笼养的话,1平方米能养七八只到十几只鸡。”

　　对于市面上出售的鸡蛋，任景乐将其分为两种，第一种是真正山鸡蛋，因为受客观条件的限制，这种鸡蛋的生产形不成规模，超市很难买到；第二种是普通商品鸡蛋，由养殖户统一供料生产而成。“山鸡蛋除了养殖户自己食用外，仅有少数流入市场，居民在超市里很难买到。”任景乐坦言。

　　而杨景晁表示，不同的蛋鸡饲养方式决定了山鸡蛋成本肯定要高，2009年他曾经做过一次市场调查,正品山鸡蛋每枚成本价至少8毛钱,现在应该在1.3到1.5元之间，折算后成本价一斤都在12元以上，所以太便宜的鸡蛋很可能是仿冒品。“山鸡蛋目前市场占有率很小,我估计应该一成不到。”杨景晁说。

　　山鸡蛋监管处“真空状态”

　　“现在正规军打不过游击队。”苏先生告诉记者,目前在鸡蛋的名称方面,国家还没有统一的规定,偷梁换柱让真正的山鸡蛋生产者也很是头痛,“掺假的山鸡蛋价格低,导致真正的山鸡蛋赚不到钱。而记者采访中还发现，假冒山鸡蛋的泛滥，除了商家被利益驱使外，与相关政府部门监管界限不清也有一定的关系。

　　济南市工商局工作人员表示，鸡蛋是畜牧产品应当归畜牧部门管理，而济南市畜牧兽医局工作人员则告诉记者，目前畜牧部门对家禽养殖的饲料、用药、饮水等方面进行监督，但是没有专门针对山鸡蛋的规定或管理。与此同时，济南市食品药品监督管理局负责人表示，该局主要是管理餐饮环节的食品安全，对原料来源进行管理，商家用一般鸡蛋冒充山鸡蛋属于商业欺诈，应该是工商部门管理。

　　如何辨别真假山鸡蛋

　　1.看鸡蛋的外形。真正山鸡蛋是椭圆形的,而普通鸡蛋则是偏于圆形的；笼养蛋的接触面是铁丝网,个别的可能留有明显的痕迹；其次,看鸡蛋的蛋黄，真正山鸡蛋蛋黄颜色较深甚至有点发红，蛋清蛋黄搅匀后炒出的颜色呈黄色，而普通鸡蛋则基本为白色。

　　2.散养的鸡,由于吃昆虫,蛋黄的颜色更深一些；从蛋黄的大小来看,笼养鸡蛋的蛋黄占的比重在30%左右,散养的鸡占35%到40%之间；鸡蛋的黏稠度也不一样,山鸡蛋的黏稠度要更高一些。如果将鸡蛋打开后感觉一下散开基本可以判定是普通鸡蛋。

　　3.品尝鸡蛋的味道。吃五谷杂粮比较多的鸡,下的蛋吃起来比较香；吃豆粕比较多的鸡,下的蛋则有一股腥味。相比而言,山鸡蛋吃起来有一股香味。