追求“古早味”，弘扬传统工艺，在去年以来已成为安溪茶业界一大潮流。大师们认为，要大力提倡重摇重发酵工艺；制作好茶，要从加强茶园管理抓起，特别是冬季茶园管理；加强对影响茶叶贮藏品质因素的分析，把“耐贮存”作为一项品质指标来追求；坚持市场导向，“市场茶”要做，安溪铁观音的“主流产品”也要确立，从迎合市场走向引导市场。

　　近年来，浓香型铁观音的品质与烘焙技术得到了很大提升。制茶工艺大师易长青正与中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院合作，就浓香型铁观音的品质特征与茶叶物理、化学变化开展研究。

　　专家解码铁观音品质

　　大师沙龙活动还邀请福建农林大学安溪茶学院院长林金科作《关于安溪铁观音主要化学成分与品质的关系》的专题讲座。

　　讲座伊始，林金科便介绍了全国茶类的通用保健功能，随后就安溪铁观音的保健品质和感官品质及生化成分等一系列问题深入浅出地做了解析，也纠正了一些生活中对茶叶功效上的认识误区。

　　“铁观音在晒青与做青过程中，大量形成乌龙茶儿茶素及聚合多酚类物质，有利于抑制老年色素荧光类物质生成，能抗衰老。”林金科在讲座中表示，安溪铁观音的生化品质决定其具有许多其他茶类所没有的保健品质和功能功效。如抗氧化、抗衰老、降脂减肥、对牙齿的保健功能、抗辐射、抗癌、抗糖尿病等，以及形成特有的滋味、香气和色泽等感官品质。

　　“听完讲座，我更明确今后在制茶的过程当中要注意哪些细节，才不会影响到我们所制茶叶的品质、口感、香气、滋味等。”制茶工艺大师易长青表示，在今后与客户的交流或者卖茶时，就能向客户明确介绍茶叶的功效和作用了。

　　对此，林金科表示，工艺大师们在长期实践中已经摸索出制好茶的经验，懂得解析铁观音茶叶所具有的保健品质及功效，这样有利于和客户洽谈，有利于提高铁观音的知名度和美誉度。

　　大师将到高校授课

　　日前，安溪县在福建农林大学安溪茶学院举办安溪铁观音制茶工艺大师技艺传授点授牌暨导师聘任仪式。在授牌仪式上，福建农林大学安溪茶学院、华侨职校、安溪茶校等三所学校还分别聘任15位制茶工艺大师、5位制茶工艺荣誉大师为导师。

　　苏松炎说，设立制茶工艺大师技艺传授点，标志着安溪县茶产业人才培训培养、校地合作迈出新的步伐。相关学校利用自身的优势，通过聘任制茶工艺大师为导师的形式，邀请制茶工艺大师到学校授课，或者学生与大师直接挂钩联系，到大师所在的茶企、合作社进行实践。大师发挥“传帮带”作用，将制茶技艺和经验传授给学生，达到学校教育教学与大师实践技能优势互补、强强合作，可实现“1加1大于2”的效果。

　　苏松炎要求，各位制茶工艺大师要大力挖掘传统工艺技术潜能，加强制茶技艺研究和不断总结提高，增强理论素养和创新能力，不吝传授自身的独门绝技，切实让制茶工艺得以传承和发扬光大。相关学校要加强与大师们的沟通联系，制定完善的教学计划，为大师量身定做特色课程，最大限度发挥大师的作用。

　　福建农林大学安溪茶学院院长林金科表示，他们将用好铁观音制茶技艺传授点这一平台，充分发挥各位制茶工艺大师、荣誉大师的智慧，强化学生的实践技能和就业创业技能，培养造就高素质的茶业人才队伍。