鉴色之法是：或以先黑平正言嘉者，斯鉴之下也，以皱黄坳垤言嘉者，鉴之次也。皆若言嘉及皆言下嘉者，鉴之上也。何者？出膏者光，含膏者皱；宿制者则黑，日成者则黄；蒸压则平正，纵之则坳。此茶与草木叶一也。陆羽认为：一见外形光。黑、平正就认为是好茶，这是最不懂茶的了。一见外形皱，黄，凹凸不平便说是好茶，有些道理，但还役弄懂个中缘由。饼面光润是因为压出了茶的汁液、而含有汁液就皱缩；当天采、次日制的茶饼色黑，当天采的当天制，茶饼色黄。鉴茶可用感官审评和仪器鉴定二法，陆羽时代当然全凭感官审评，这须要有丰富的经验，有精细的感觉。纵仪器再先进，也不能完全取代感官审评，陆羽开创的方法至今仍有指导意义。因为茶的有效成份和滋味优劣，全靠仪器未必能分析得一清二楚，某些项目必须仰仗评茶师的鼻子和舌头。

　　唐代茶饼用模子做成方形、圆形、鸟形、掌形，还有薄片形。诗中所写就是贡茶之一种，月芽薄片形。阳羡茶是唐代名茶，赞颂阳羡茶的诗歌很多。阳羡即今之宜兴，宜兴以茶与紫欧名闻古今中外。