细叶采摘要标准，装鲜叶的袋子要用棉布袋，要通风透气，第一时间拿来萎凋；揉捻一定要用手工，杀青必须到位，在空气好的山里晒干，这些细节，是他们可以把茶做得更好的原因。

　　在偏僻的云县、凤庆茶山，古树茶的制作也开始讲究起来。这将是云南古树茶发展的趋势，利用好有限的资源。工艺再讲究，也需要有好的茶质，好茶更依赖青山碧水。在茶山，人们开始自觉地用更生态的方式来保护茶园，不施用化肥或不打农药，然而，即使这样，从事古茶树研究的老李相信，有些使用过草甘磷的土壤即使是十年也不会褪去残留，种在上面的茶，用心品鉴依旧会留下麻舌尖的感觉。

　　至于古树茶是不是采摘过度，需要有更精确的数据才好确定，但从专业上来说，夏天的茶应该要尽量少采、冬天禁采，以利于第二年春茶的优产。给古茶树一些休养生息的时间，合理安排采摘的频度，更有利于产业的发展。古茶树的资源非常稀少，一些良好生态的小树茶，也可以做得很好喝。根植于云雾高山，有大树有花草，植物多样虫鸟共存，在这种生态条件下的茶，喝起来清甜润活。

　　一路上看到更多工业化种植的台地茶，裸露于蓝天黄土之中，因为缺少生态的支撑，哪怕茶农很辛苦，也卖不起什么价格。茶味就是天地自然之味，本来很简单的道理，但对于量产与无所不能的“更大更强”的冲动下，我们失去了茶的本味。

　　古茶树受追捧的热潮，也就是自然给予我们的回馈，但人心的贪婪也足以伤害到它。如果要保持一个漂亮的山林，就需有一颗敬畏自然的心，我们的子孙就可以享用到天地不竭的呵护。

　　云南的茶价，暂时的话语权已经交给资本。但是生态的命运，其实是放在云南人和我们每一个人的手里，看大家要怎么来把握。