张一元的茶博士告诉记者，茉莉花茶在绿茶的基础上加工而成，特别是高级茉莉花茶在加工的过程中其内质发生一定的理化作用。如：茶叶中的多酚类物质、茶单宁在水湿条件下的分解，不溶于水的蛋白质降解成氨基酸，使茶的口感转化上更为醇厚，加之茉莉鲜花窨制后其滋味鲜爽醇厚、更易上口，这也是北方喜爱喝茉莉花茶的原因之一。

茉莉花茶除了具备绿茶的保健功效外，还具有茉莉花的若干特效。茉莉花茶有"去寒邪、助理郁"的功效，是春季饮茶之首选。喝茉莉花茶除了可以安定情绪、振奋精神，还能清热抑躁、健脾安神、化湿、减轻肠胃不适，对于女性的生理机能也有帮助，并能滋润肌肤、养颜美容。

茉莉花茶冲泡有门道

茉莉花茶融绿茶之味、鲜花之香于一体，饮茉莉花茶，犹如品赏一件茶的艺术品。茉莉花香气清婉，入茶饮之鲜爽醇厚，馥郁宜人。品饮茉莉花茶，茶的品质尤为重要，要认真挑选。

有条件的话，应冲泡后多品味一下，通过冲泡能使茉莉花茶的品质得以充分展示。进而闻嗅香气、察看汤色、品尝滋味。而不同品质的花茶泡起来也有不同的讲究。

高档花茶的泡饮，像张一元的茉莉金茗眉、茉莉君山银针等茶，应选用盖杯。取3克茶叶，用初沸开水稍凉至95摄氏度左右冲泡，随即盖上杯盖，以防香气散失。两分钟后，即可品饮，顿觉芬芳扑鼻，令人心旷神怡。品饮高级茉莉花茶最好用品功夫茶一样的方法，慢啜细品。

日常饮用的中档茉莉花茶，如张一元的茉莉小白毫、毛峰等，宜选用瓷盖碗茶杯，水温以95摄氏度左右为佳。

不同品质的茉莉花茶，冲泡几次以后差距就显现了。优质的茉莉花茶冲泡四次以上，依然鲜爽醇香。