从汤上而言，普洱茶品发酵程度轻重及时间长短而呈现不同的水色。熟品茶中的新茶，陈化期短，茶汤水浓，新茶品有未经时间陈化的茶篟味道。而陈化则因陈化期不足，回味度差，但苦、涩味道已经淡化，入喉顺口。老茶茵陈化期足，水性厚，茶质佳，唯回甘生津度不及生产品强。

生茶品中新茶，如台湾高山茶，茶色淡黄，入口涩感转为甘甜。老茶色如枣红，有如红蜜色，入口顺滑转为生津。古董茶浓郁且滑口，舌底鸣泉，心旷神怡。但茶色不混浊，澄清鲜亮带油旋光性。

云南普洱茶的茶香气有别于台湾高山茶的清香优雅，新制成的普洱茶香味与台湾茶略为相似，只因普洱茶须藉有空气中的适量水分，来做后发酵之工序，达到越陈越香的效果，所以普洱茶的香气是产品本身所含有的芳香物质，历经陈化时间的长短、仓储环境的好坏，再经由沸水冲泡而散发出的自然气味。