茶树的脾气有"三喜":喜温、喜湿、喜酸性土壤。台湾西北地区正是具备了这几方面的自然条件。其一，四季温暖，气候适宜；其二，全年多雨，潮湿滋润；其三，红壤土质，多属酸性。再加上这个地区大部是低山丘陵，排水引水都很方便，无旱无涝。因此，茶树从大陆迁入这处新居，便得天独厚，大有发展了。

台湾茶也有自己的特点。大陆的茶叶，以采茶时节划分，一般分为春茶、夏茶、秋茶三种，以春茶最好。春茶又分社前茶、明前茶、雨前茶，分别是社祭日（惊蛰之前的仲春二月间）之前、清明节之前、谷雨节之前采的茶。台湾不同，气候条件优越，春夏秋冬四季都能采茶，而且夏秋两季还可以分别采收两次。算来一年起码可以采收六次，据说有的一年之内可以采收十二次。台湾茶的品种也极多，细分起来可以达到六十多种，是世界上茶品最多的地区之一。而且百分之九十五是小叶种，用以加工乌龙茶，花茶、绿茶、包种茶、煎茶。台湾乌龙茶，兼有红茶、绿茶两者的味道，味醇香浓，一度垄断了欧美市场。包种茶是轻度发酵茶，有天然的幽雅清香。煎茶是适应日本人的饮茶口味。用大叶种茶制作红茶，是近五十年才发展起来的，后来居上，在国际市场上与印度、斯里兰卡的红茶并驾齐名。