通常，春茶跟冬茶是比较好的茶叶。由于春秋季节雨量较多，茶叶含有较高水量，这样的茶，通常不会太好，香气也不够浓郁。冬茶与春茶则是因为含水量低，香气较浓，口感也较佳。

由于制茶时，茶叶的含水量多寡相当重要，因此，最好的茶，是在冬天或春天的中午时分（约10点半到下午2点）采收的茶，因为此时茶叶的含水量最少。其次则是下午时分采的茶，最后才是早上采的茶。而比赛得奖的茶，也通常都是在春、冬季中午时分采收的茶。

相较于阿里山高山茶，玉山的茶通常采用中发酵，比较重回甘，阿里山的茶则是比较轻发酵，香气比较浓。

如果要泡一壶好茶，重点就在于水的温度及时间的掌握。吴政升说，以100度的开水冲泡乌龙茶最好，茶叶大概放1/5，以利茶叶可以顺利展开，每一泡大约泡50秒左右，玉山的高山乌龙茶，可以连续泡8至10泡，相当持久。

茶的第一泡，无须倒弃。吴政升说，通常平地茶因为风尘多，所以第一泡必须先滤掉，以免不干净，不过，高山茶通常可以省略这一道手续，冲泡后立即可喝，第一泡也无须浪费。

由于经济不景气，许多玉山高山茶现在也不太轻易批发到都市。有制茶10余年的东元茶厂曾坤云（绰号阿扁）说，真的是被那些都市人跳票跳到怕了。由于制造一泡茶，常常必须白天不断采茶，到了晚上就必须立即发酵、揉捻、烘培，一泡茶做下来，就必须两三天不能睡觉，这么辛苦做出的茶叶，却经常被都市批发商大批采购然后跳票，血本无归，真的很不甘心。也因此，现在他们较少批发给批发商，大多是游客直接购买或是电话订购，然后以宅即便送至客户手上。

由于目前山下想买到纯正玉山高山茶不易，到东埔来，不顺便带点下去，就真是有点可惜。东埔目前自行种茶、烘培的只有两家茶行，选购时，记得看清楚。