专家来解好茶特征

品鉴着茶汤不同的滋味，陈老师告诉大伙，我国生产的六大茶类主要是制法的不同，使鲜叶中主要化学成分特别是多酚类中的一些儿茶素发生不同程度的酶性或非酶性的氧化，其氧化产物的性质也不同，从而形成不同风格的茶类。绿茶在初制中通过高温杀青、破坏鲜叶子中的酶活性，因此具有了清汤绿叶之特征。而白茶在初制过程中，先经过长时间的萎凋后干燥，多酚类缓慢地发生酶性氧化，于是形成了白色芽毫多，汤嫩黄、毫香毫味显的特征。

陈老师说，白茶生产已有200年左右的历史，最早产于福鼎县。产区有优良品种的茶树———福鼎大白茶和水仙，茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料，最初用这种茶芽生产出白茶。而白茶的茶色为什么呈银白色呢？这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是它呈银白色的缘故。白茶最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色杏黄亮，滋味清鲜，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋味鲜醇可口，还能起药理作用，中医药理证明，白茶性清凉，具有退热降火之功效，海外侨胞往往将银针茶视为不可多得的珍品。而白茶的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等，尤其是白毫银针，全是披满白色茸毛的芽尖，形状挺直如针，以及白牡丹芽叶连枝，成叶片抱心形似花朵状，在众多的茶叶中，它是外形最优美者之一，令人喜爱，它的汤色杏黄，鲜醇爽口，饮后令人回味无穷。

再说绿茶。陈郁榕说，绿茶较多地保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。而喝绿茶也有不少好处呢，其中还保留了许多天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果。名品绿茶不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值，品鉴一泡好绿茶对人有很好的帮助作用呢！