畅想：玛玉茶不仅仅是绿茶

　　之所以请浙江来的专家指导做玛玉茶，是因为玛玉茶是作为绿茶在80年代初期一炮打响，从而造成玛玉茶是种绿茶的印象。大田茶厂因势利导，先从高端绿茶做起，以期尽快建立“墨江玛玉茶”的名声。

　　市面上流行的资料是这样说的，玛玉茶产于滇南绿春哈尼族自治县的玛玉茶场。茶园位于黄连山麓，海拔1100—1300米。前有玛玉河，长流不息，故取名玛玉茶。四百多年前系用木甑蒸茶，竹筒筑装，用火烤干，也属竹筒茶之类，畅销墨江、思茅、普洱一带，深受消费者的欢迎。现在的玛玉茶，采用烘青制法。成品外形条索肥硕重实，色泽墨绿油润，锋苗秀丽，银毫显露，汤色清澈明亮，香高持久，滋味鲜爽，带蜜糖香味，叶底柔嫩匀亮。常泡玛玉茶，茶具一般不起茶垢。1980年和1981年被评为云南省名茶之一。玛玉茶按原料等级和制作工艺分为特级和普通级两种。特级玛玉茶选用发育健壮、初展完整的一芽一叶玛玉鲜茶为原料，经杀青、初揉、初干、复揉、烘焙、拣剔等工艺精制而成。普通级采玛玉茶一芽二至三叶，以云南大叶茶烘青制作工艺进行加工而成。

　　考之玛玉茶为什么会被归于绿茶，乃在于解放后云南的茶叶发展是红茶与绿茶挂帅，特别是上个世纪八九十年代名优绿茶畅销，云南各个茶区以生产绿茶为荣，在这样的背景下墨江与绿春这两个传统的普洱茶产区也将绿茶的生产列为重中之重，相继开发出“墨江云针”“玛玉茶”等炒青茶与烘青茶，并相继获奖，被评为云南名茶。

　　而在上个世纪八九十年代的滇绿狂飙突进的运动中，普洱市的绿茶产业一骑绝尘，被誉为“名优绿茶之乡”，而临沧的传统红茶产区、版纳的普洱茶产区黯然失色，纷纷到普洱市取经学习做绿茶的经验。这是墨江茶乃至普洱市茶的辉煌时代，其中来自甘肃的回族茶商与浙江、山东的茶商功不可没，前者帮助滇绿打通了以兰州为集散地的西北市场，后者帮助云南的烘青绿茶夺取了北方市场花茶的天下。这些浙江与山东茶商坐镇思茅收烘青茶，将之拉到广西横县窨茉莉花，做成茉莉花茶再销往广袤的北方，一时间以云南烘青为原料的花茶占据了北方花茶市场的百分之六十的份额。这是普洱市茶产业的黄金时代，可惜的是到了2002年北方人喝茶习惯开始改变，由花茶转向了绿茶与乌龙茶，云南烘青茶淡出了北方市场，加上其后普洱茶的崛起，造就版纳与临沧的辉煌，曾经的主角普洱市反而成为了陪衬。

　　梳理普洱市做茶的传统，我们发现其有“云南普洱茶原产地”及“云南名优绿茶之乡”两块金光闪闪的招牌，因此普洱市茶产业可以将普洱茶与高端绿茶作为核心资源优势来打造，同时积极开拓红茶与乌龙茶产业。具体到“墨江玛玉茶”的打造，可以普洱茶与绿茶并重，再辅之以红茶产品的研发。在绿茶的打造上，李增作为“墨江玛玉茶后起之秀”积极布局无性系生态茶园，引进先进的加工设备，与来自浙江的绿茶专家合作，生产高品质的绿茶，主攻高端绿茶的传统销区——华东，并积极做好出口欧盟的准备。与来自绿茶大省浙江的茶叶专家的合作，不但可以汲取最先进的加工工艺，还可以利用浙江人营建的绿茶营销通路，迅速布局全国高端绿茶市场。

　　对于“墨江玛玉茶”的品质，李增说：“玛玉茶做绿茶的话，加工工艺以烘青为主，鲜叶要求一芽一叶和一芽二叶。而做普洱对鲜叶标准的要求没那么高。玛玉茶的最大特点是杯子里不起茶垢，喝了后杯子里干干净净的。墨江那哈的玛玉茶香气更好，绿春骑马坝的更苦涩，墨江的加工工艺比骑马坝的更好。两地茶树品种都属于云南大叶群体种，品质主要看茶园管理、采摘与加工。”

　　而在普洱茶开发方面，李增发力古树普洱茶。前面提到的新发现的古茶园，就是其布局玛玉普洱茶的一个战略支点。

　　“我们这里离绿春县骑马坝乡的玛玉村十二三公里。骑马坝乡、那哈乡以前都属于坝溜镇。目前，玛玉茶区茶树最大、最老的栽培型古茶树都在墨江县坝溜镇羊八寨、老朱寨等地。其中老朱寨玛玉茶树王，树高7米，树幅4.6×4.2米，最大基部干围151厘米，可以同时容纳5-6人在树顶上采茶，树龄在600——800年之间。新发现的大山梁子古茶树位于那哈乡阿那村格昨组，离大田十一二公里，靠近绿春县牛孔乡。这块茶地约300亩，树龄三四百年的有800棵，直径在12㎝以上；小碗粗的3000余株。以前茶叶不值钱，大家不留心，茶树放荒了多年，茶价好了才被重视。”李增信心满满的说，“我问了七八十岁的老人，他说小时候放牛的时候茶树就这么大了。寨子里都是从红河与墨江等地搬来的哈尼族，许多不会讲汉话。我想把这块茶地买下来，把它打造成墨江玛玉普洱茶的一张名片。”