从茶汤颜色上辨别

各种茶都有其标准水色，以澄清透亮而成艳丽者为佳（好品质的红茶汤冷后会呈乳化现象，另当别论）。如上好的红茶，呈琥珀色，有甘香而无涩味；绿茶颜色碧绿而散发出一种清香；包种茶呈金黄色，饮在口中有青果的香味；乌龙茶呈现橙红色，有熟果味的芬芳。如果色泽灰暗，有青草味和涩味，甚至喝一巡过后便淡然无味，都不是水准以上的茶了。这是鉴别茶最可靠而确实的方法。

从闻茶的香气上辨别

这是茶品质的主要条件。最简易的方法是将一撮茶叶放在掌心，用口呵气，使茶叶受热而发出真味来，香气（不论是木香、花香、蜂蜜香、焦糖香……等）浓愈久愈是好茶叶；如发出的是青草味便是下品。

从尝茶的滋味上辨别

这要比闻茶的香气更重要。因茶是饮用咀味的，以少苦涩带有甘醇者为佳。入口后觉得茶汤「身骨」强劲而浓郁，饮后在喉间有久久不淡的回味者才是上品，凡是淡薄或陈旧劣变之味都是下品。