从去年开始，当地的花农陈朝财就开始琢磨着如何把芳亭村的桂花推向市场，他便从品质入手，研究出真空冷冻干燥技术，在零下30℃~40℃冻干的桂花，比晒干和烘干的产品更容易保留花中的芳香物质，也可以保持花朵的美艳。如今，芳亭村家家户户的桂花生意红火，使用冻干桂花技术的也只有这个地方才有。

陈水圳是陈朝财的父亲，做了、喝了几十年的茶，是曾经的茶王，也是个特别有风骨的老茶人，只做、只喝传统工艺制成的茶。今年，陈家累计打了2000多斤鲜花，老爷子做了适当分配，顶级好料直接冻干；中等品质，他就自己窨桂花铁观音。老爷子啥都不缺，就想着自己解解馋，回味当年的韵味，喝点好茶，也美了正在翘首期盼成品的茶客们。

桂花乌龙走起中高档路线 三份茶一份花，茶香水滑

王先生是一路追着桂花香到安溪的茶客，从去年起，他就对芳亭村的桂花颇有兴趣。他告诉记者，上世纪，安溪产的桂花乌龙一般以出口为主，选用低档色种茶进行重焙火后，再与桂花进行窨制，这样不仅可以让茶汤的口感喝起来更顺滑，还带有幽幽的花香。今年，他也向陈朝财提议，是否可以做一些中高端的桂花乌龙，他想放到店内进行销售。

老爷子陈水圳亲自动手，三份浓香型安溪铁观音，一份新鲜桂花，一层茶叶一层花，用文火慢焙，茶叶会饱饱吸附桂花中的芬芳物质，再经过筛花，最终成品与茉莉花茶一样，茶中不含花瓣却有馥郁花香。从摘花到成品，前前后后需要30多个小时。据了解，这样的一斤茶叶，市场价要千元左右。

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记者好奇，常说安溪铁观音喝起来有兰花香、桂花香，与茶树长在桂花边上是否有关？有专业人士答疑，并非如此。世界各大茶类中，唯独安溪铁观音的香气特质最丰富、多样、持久，可与法国香水媲美。科学研究发现，铁观音含有的香气物质多达70余种，比其他茶类多出10余种。

安溪铁观音属于乌龙茶类，介于红茶和绿茶之间。采用的是神奇、独特的“半发酵”制茶工艺，最核心工序是凉青、摇青，通过动静相生促进鲜茶叶内在物质发生物理化学反应，因而既有红茶的醇香甜美，又有绿茶的芳香清爽，其中的桂花香是茶叶中所蕴含的天然茶果香气，经过安溪乌龙茶传统制作技艺得出的。