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陈年藏茶的口感不仅来自其本身的生产年份,更重要的来东莞后的储存转化时间。“知道我为什么特别喜欢这栋楼的仓库结构吗”,成秋元笑称,这栋楼的仓库结构是中间走廓,两边各一排仓库,打开两边的仓库门与窗户,南北通风,空气极为流通。总体来说,黑茶对对储存环境都要求阴凉,不能日晒雨淋,无异味。但在通风方面,不同黑茶有不同的要求,如普洱生茶不能太通风,太通风会导致茶香、茶气流失。但陈年藏茶却对通风有极高要求,特别是陈年藏茶从藏区来到东莞三年内,特别要求通风。
陈年藏茶,特别是陈年康砖,主要存放于拉萨等藏北地区,高寒低氧,湿度极低,基本没有什么转化。凡在西北地区存放的陈年黑茶,刚运回广东时,都会有一种很特殊的味道,业内人士俗称“西北味”,而有些陈年藏茶是在寺庙存放的,就会有一股酥油味,牛皮包金尖会有一股牛皮的腥味。这些味道,藏族人长年累月闻着,基本习惯了,内地的消费者就很难习惯。因此陈年藏茶运到广东后,前三年要尽量通风,散去异味,并让茶叶与空气尽量接触,使之充分转化。三年后,存放于藏族地区茶叶吸收的杂味、异味会消失,茶叶的香气就会散发出来,这时就不需要太通风了,封仓储存,茶香、药香、陈香慢慢累积,一款色香味俱全的优质陈年老藏茶就惊艳面世了。