【工艺】黑茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。

【功效】黑茶是经过渥堆过程微生物的参与所形成的茶，因其内含成分与红、绿茶有极大的差异，所表现的功能也不同。在降血脂、降血压、降糖、减肥、预防心血管疾病、抗癌等方面具有显著功效。

【渊源】黑茶起源于何时，一般认为黑茶始于十六世纪初，理由是这是中国历史上第一出现“黑茶”二字，《明史.茶法》记载，明嘉靖三年(公元1524年)御使陈讲奏称：商茶低伪，悉征黑茶……

也有人认为黑茶始于1373年。有历史记载，明洪武六年(公元1373年)，朱元璋“诏天全、六蕃(今四川天全、宝兴等县)司明，免其徭役，专令蒸乌茶易马”。乌茶即黑茶。

湖南黑茶生产始于安化县。据唐—杨烨《膳夫经手录》记载，唐朝时，安化所产渠江簿片，已运销湖北江陵、襄阳一带。

安化黑茶经营始于桥口，后来以江南为集散地。量多质好的是六洞二溪茶，品质以高、马二溪最好。

【名茶】

黑茶是指鲜叶杀青以后，通过人为或自然发酵而形成的一类茶叶，主要包括：

湖南的茯茶，黑砖茶，天、贡、生尖茶，花砖茶，青砖茶，花卷茶(包括百两茶、十两茶)等；

湖北的青砖茶；

四川的金尖茶，康砖茶；

云南普洱茶，沱茶。

　 这里重点介绍一下湖南的花卷茶，茯砖茶，天尖茶和黑砖茶。

1、花卷茶

花卷茶又叫千两茶、百两茶，近来也有十两茶、一两茶。每支茶长167厘米，圆周57厘米，净重老称1000两，合36.25公斤。

花卷茶加工有23道工序，最后干燥釆用在自然条件下“日晒夜露”，自行发酵、干燥，所谓“吸天地之灵气，纳日月之精华”，使其具有特殊的香气、滋味。可以长期存放，陈放越久，品味越佳。

2.天尖茶

天尖茶釆用一级黑毛茶，工艺独特，品质佳。清道光年间(1825年前后)，一直是供皇家饮用的贡品。

3. 茯茶

茯茶又名伏茶、福茶、泾砖、封茶、府茶等。

茯砖茶在过去只能伏天才能“发花”，所以叫伏茶。因其香气和滋味似土茯苓，而其滋味香气似中药，而本身具有某些防病治病后功效，因而取名类似药材的“茯茶、茯砖茶”，也因为它的保健功能能造福人类，又称“福砖”。

茯砖茶加工过程中，干燥发花为其关健工序。

以茶中“金花”普遍而茂盛，颗粒大而色泽金黄鲜艳的茶为上品。

“金花”是有益菌，属于子囊真菌，曲菌科，曲菌属，叫冠突散囊菌，金黄色颗粒就是这种菌的孢子囊。