经历了过去10多年前所未有的高速发展，茶叶在成为我省农民收入增长的一片“金叶子”的同时，也逐渐暴露出诸多矛盾，尤其是近年来高端市场的逐渐萎缩，茶叶产销失衡隐忧日益突显。如何做到茶产业的传承与光大？在实践中提出了新的问题。

高端萎缩盈利收窄

茶叶与消费者关系的改变，松阳县茗春茶叶农机化专业合作社的张光也深有同感，“礼品茶少了，自己喝的多了。”他种的400亩绿茶、350亩白茶，根据这段时间的销售，调整后，今年的茶叶价格是明前绿茶每斤500元，白茶每斤800元至1000元。

高端市场的销量下滑，在浙江大学CARD中国农业品牌研究中心主任胡晓云的眼中，并不意外，“受茶叶投资热潮降温、游资炒作减少等因素影响，高端茶叶原本就是个‘泡沫’：购买高端茶叶的，很多都是作为‘礼品’；其销量中只有很少一部分是真正自己品茶、喝茶的。”

然而，在这场“寒流”中，中低端的“大众茶”却并没有受到太大影响。以中低端茶叶交易为主的松阳浙南茶叶市场，2014年的交易总量达到了7.66万吨，总额46.15亿元，分别比上年同期增长7.52%和19.51%。

浙江的众多茶企，也正在求变。宁波一家茶叶销售公司的经理钱玲燕告诉记者，去年以来，公司的整体销售下滑了10%左右，尤其是高端产品，销量萎缩近一半。“今年，我们主动转型，现在高端产品与中低端产品的比例由以前的2∶1调整到了1∶2。”

茶产业的整体发展，还是要抓住最大的消费群体，还是要把眼光放在大众茶上。省农业技术推广中心茶桑技术科的陆德彪说：“我们非常看重的明前茶，价格高，但销量也小，一旦销售遇阻，茶农大多采取降价措施。这对茶农来说是非常不利的。”

相比茶叶价格的下降，茶叶生产和管理成本的提高，更加挤占茶企的利润空间。省茶叶协会的一份调查材料显示，杭州龙井茶三大产区，即便是最普通的龙井，每斤的人工成本也要200元以上。像浙江这样高的人工成本，在全国也是数一数二的。

“浙江受资源制约，劳动力紧缺，成本上升，现在在采摘、加工这块尝试采用机器换人的方式。目前，大宗茶修剪、采摘机械化水平超过90%，名优茶机制率达95%，已经基本实现机械化生产。”陆德彪说，“不过，效果也是各有优劣。”

柯桥区兰亭镇是全省最早采用茶叶机械化生产试点之一。“机械炒茶在省工节本方面的效果，这几年的确让茶农得了不少实惠。”绍兴民胜机械有限公司的炒茶师傅王生厌说，“以前我一个人用4小时才能炒好1斤干茶，现在我用机器，一天能做出100多斤。”

据介绍，目前茶叶机械作业已覆盖了茶叶辉锅、炒制、提香等各个方面。“以前不少名优茶都强调手工炒制，但现在，不管是大众茶还是名优茶加工，现在机械都已经能胜任。”省农技推广中心副主任吴海平说。

不过，机械采摘的推广并没有机械炒茶那般简单。尽管机采比人工采摘的效率提高8至15倍，并降低50%至70%的成本，但采摘要求也高：茶树发芽时间要一致，长出的鲜叶要整齐……这意味着在茶叶培育过程中必须做到高标准。但我省大多数的茶园，分散到户的粗放式管理方式，标准化难度很大。

所以，目前浙江的多数茶场只会在茶叶生产的中后期采用机械采摘、机械分选，前期高档茶依然只能依赖人工。“这里面有茶园建设标准化的问题，也有我们机械化设备研发上的不足。”王生厌说。

来源：浙江日报 作者：记者 颜伟杰 通讯员 厉宝仙