水、火都讲究一个活字，活水活火，是煮茶要诀。煮茶要诀，“水常先求，火亦不后”。活火，就是炭有焰，其势生猛之谓也。还有用乌榄核作炭的，火焰浅蓝，焰活火匀，更是特别。“匀”是洒茶时必须像车轮转动一样，杯杯轮流洒匀，不可洒了一杯才洒一怀，由于茶初出，色淡，后出，色浓。“匀”字是很重要的。“尽”就是不要让茶水留在壶中。第一冲还可以留一点，二、三冲切切不可。

　　洒完以后，还要把茶壶倒过来，覆放在茶垫上，使壶里之水份完全滴出，这是由于只要没有水在，单宁就不能溶解，茶就不会苦涩。　洒茶既毕，乘热而饮，林缘接唇，杯面迎鼻，香味齐到，一啜而尽，三味杯底。据说是“味云腴，餐秀美，芳香溢齿颊，甘泽润喉吻，神明凌霄汉，思想驰古今。”神明变幻，功夫茶之三昧于此尽得矣。

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