这其中有一个很重要的关键点，就是从轻摇青轻发酵工艺回归重摇青重发酵工艺。

位于安溪西坪的德峰合作社，从去年春茶开始，开辟出了一整片高海拔茶园，经过对茶树品种的梳理，把其命名为“红心歪尾铁观音保护区”。德峰茶业总经理王辉荣是国家非物质文化遗产乌龙茶铁观音制作技艺代表性传承人，他告诉记者，按照传统工艺制作的铁观音，青蒂绿腹红镶边，喝起来兰花香、观音韵明显，滋味醇厚绵长。

许多人都觉得，喝安溪铁观音，就是要尝鲜，买到茶叶后一定要放冰箱。然而，这个观念或许应该改变了。王辉荣渐渐带领旗下合作社的成员不再使用空调做青，做出来的茶叶有更加贴近天然的气息。而且做好的铁观音，即使不放冰箱，也依然能保持鲜爽的滋味。这样的茶叶也更适宜存放下来当做老茶收藏。