据了解，今年安溪县将在莆永高速两侧茶山推行茶树留高5025亩，主要是春夏茶不采，暑茶修剪，秋采摘，确保茶树留高，其他的乡镇都要新建示范片300~500亩，安溪县里已将此项内容纳入茶业基础管理工作进行考评。

此外，为了让茶客们从“茶园”到“茶杯”，喝到更健康安全放心的茶叶，茶农们将茶园土壤改良“改”的重点放在了施有机肥，如种绿肥，施羊粪、牛粪、豆饼豆浆，稻草覆盖等，推行配方施肥、种植黄花菜。

不少茶山还退掉了一部分不适宜茶树生长的茶园，改种植樱花、桂花等树种，花季一来，漫山遍野美不胜收。

【工艺】

按“国标”制茶

安溪铁观音不再依恋冰箱

近些年，安溪一直在提倡回归传统工艺。那么何为“传统工艺”呢？

茶业界普遍认为，按照安溪铁观音地理标志产品保护标准（GB/T19598-2006《地理标志产品 安溪铁观音》）制作，就是坚持传统。三个基本点：一是种要正，红心歪尾铁观音；二是法要正，生态化种植，精细化管护；三是艺要正，做青工艺按“半发酵”来掌控。根据茶学院林金科院长的研究，茶叶鲜叶固有的香气成分只有53种，而茶叶香气成分达500多种，大部分是在茶叶加工过程中形成的，铁观音“摇”出来的香气是其他茶叶无法比拟的。

这其中有一个很重要的关键点，就是从轻摇青轻发酵工艺回归重摇青重发酵工艺。

位于安溪西坪的德峰合作社，从去年春茶开始，开辟出了一整片高海拔茶园，经过对茶树品种的梳理，把其命名为“红心歪尾铁观音保护区”。德峰茶业总经理王辉荣是国家非物质文化遗产乌龙茶铁观音制作技艺代表性传承人，他告诉记者，按照传统工艺制作的铁观音，青蒂绿腹红镶边，喝起来兰花香、观音韵明显，滋味醇厚绵长。

许多人都觉得，喝安溪铁观音，就是要尝鲜，买到茶叶后一定要放冰箱。然而，这个观念或许应该改变了。王辉荣渐渐带领旗下合作社的成员不再使用空调做青，做出来的茶叶有更加贴近天然的气息。而且做好的铁观音，即使不放冰箱，也依然能保持鲜爽的滋味。这样的茶叶也更适宜存放下来当做老茶收藏。