品质特征：洞顶乌龙外形呈半球状，条索紧结整齐，叶尖卷曲成球，色泽黑绿鲜艳，并带有青蛙皮般的灰白点，干茶具有强烈芳香。冲泡后，汤色橙黄，清澈明亮，清香而幽雅，香气近似桂花，滋味醇厚，喉韵感化，回甘力强。叶底稍透明，叶缘锯齿发酵变红，叶身淡绿，叶缘红镶边。

　　武夷水仙：得山川清淑之气

　　产地：武夷水仙产于福建武夷，始于清道光年间。武夷水仙“得山川清淑之气”，曾有过光辉的历史，《红楼梦》中贾母最爱喝的“老君眉”就是武夷水仙。清光绪年间产销量曾达500吨以上，畅销闽、粤、港、澳、南洋群岛、新加坡和美国旧金山等地。如今武夷水仙已占闽北乌龙茶的60%~70%，具有举足轻重的地位。

　　品质特征;水仙茶做青阶段与一般乌龙茶基本相似，做青后的工序略有不同。成茶条索紧结沉重，叶端扭曲，色泽油润暗砂绿，称“蜻蜓头，蜻艇腿”状;泡后香气浓郁，具有兰花清香，滋味醇厚回甘，汤色清澈橙黄，叶底厚软黄亮，叶缘朱砂红边或红点，人称“三红七青”。

　　风味独特的闽南水仙

　　产地：清咸丰年间，永春仙溪乡人郑世报从闽北引种水仙茶，在永春及闽南种植，制茶时注重外形的卷曲紧结，增加包揉工序与次数。成茶更耐泡、香气更足、滋味更醇、汤色更亮，形成风味独特的“闽南水仙”。

　　品质特征：闽南水仙外形肥壮匀整，紧结曲卷，色泽光润，褐黄、黛绿交错。泡后香气清高幽长，有兰花香，汤色清澈橙黄，滋味甘醇鲜爽，叶底黄亮，连泡多次，香气仍久溢不散。