茶叶中含有20-30%的叶蛋白，但能溶于茶汤的只有3.5%左右。茶叶中含有1.5-4%的游离氨基酸，种类达20多种，大多是人体必需的氨基酸。茶叶中含有25-30%的碳水化合物，但能溶于茶汤的只有3-4%。茶叶中含有4-5%的脂质，也是人体必需的。

品鉴技巧

　　品茶是高雅、安祥、和谐之社会精神的体现。婺源茗眉的一般品尝有四个步骤：尝茶：从干茶的色泽、老嫩、形状，观察茶叶的品质。闻香：鉴赏茶叶冲泡后散发出清香。观汤：欣赏茶叶在冲泡时上下翻腾、舒展之过程，茶叶溶解情况及茶叶冲泡沉静后的姿态。品味：品赏茶汤的色泽和滋味。品饮前，先用“高冲、低斟、括沫、淋盖”等传统的方法冲泡。品饮时，用右手食指、拇指按住杯边沿，中指顶住杯底，戏称“三龙护鼎”品茶工于煎，重在品茶汤的汤花。对茶汤的色、香、味，形以色为主。

　　婺源茗眉的选购常识。正常气温年景，新茶一般在谷雨前十天内即可产出；真正叶片营养丰厚的茶草应在谷雨前后几天内。选购品尝“婺源茗眉”通常要把握以下几个要点：即从干茶和泡茶两个角度考量茶的“色、香、味、形”。

　　一是干茶评赏。望色：通过观望应具备铁青（深度青色）透翠，老嫩、色泽一致，可见烘制到位。闻香：通过嗅闻应具备茶的清香透鼻的香气，尤其是有如烧板栗那种香味或幽香的为上乘；有青草味的说明炒制功夫欠缺。嚼味：通过细嚼应具备头苦尾甜、苦中透甜味觉，略用清水涮口后有一种清爽甜润的感觉。

　　观形：通过察看应具备片卷顺直、长短相近、粗细匀称的条形，可见形状大小一致、炒功到位。

　　二是干茶发汤品尝。茶具一般选用白瓷茶杯（碗）。以泉水或深井水为佳，没有条件的可选用矿泉水或纯净水PH值近于中性的水质为适宜。根据茶具容量，放入茶叶适量，清淡适中，不宜过多。为避免片茶原香流离，当今有人主张用开水高冲、缓收、起壶至茶具2/3处加盖稍候片刻（新嫩茶不宜满加盖）。

　　片刻后，即可品鉴。步骤如下：首先闻其香。靠近杯碗口或口面，感觉是否有悠悠的茶叶清香；以其香味浓度体验茶叶的香醇。次是望其色。用碗盖扶动茶叶查看汤色，一般是青汤透绿、清爽爽的，没有一点的浑浊。其叶片颜色一般是谷雨前十天的茶草制作的新茶，泡后叶片颜色有淡青、青色的，不匀称。

　　相近谷雨或谷雨后茶草制作的片茶，泡后叶片颜色一般是青色或深青的，而且匀称，茶汤相应也浓些、若时间稍候一会儿青绿色也深些。再是品其味。通常是先慢喝两口茶汤后，再小呷细细品味，正常都有微苦、清凉、丝丝的甜味；叶片营养生长丰厚的茶草制作的片茶，沏泡的茶汤，往往能够使你明显感觉到茶汤的柔度。四是观其形。干茶开水发汤后，先浮于上层，随着叶片的开汤，叶片一一的自下而上陆续下沉至杯碗底。有原来的条状开发为叶片状，叶片大小近同，片片叠加。

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定军茗眉茶　　定军茗眉采摘自海拔1000±200m有机茶园清明前后初露草芽、独芽或一芽一叶，经先进技术结合传统工艺精制而成。茶叶外形匀齐，显毫细秀如眉，色泽嫩绿，叶底完整，嫩香持久，滋味鲜爽，汤色黄绿明亮。经理化分析，含氨基酸3.56%，咖啡碱3.40%，茶多酚30.5%，水浸出物 44.35%，等多种微量元素等物质，是品饮、养生的上品。定军茗眉因其外形似少女之秀眉而得名，色、香、味形俱佳，实为不可多得的茶中"珍品"。

　　定军茗眉属条形烘炒绿茶，因其产地分布在久负盛名的三国古战场定军山，且形状似少女纤细的眉毛而得名。

　　勉县是著名的古战场，也是著名的茶乡。陕南茶区位于秦岭之阴，乃是我国最北的茶区，这里产茶历史悠久，据史载唐时已有茶叶进贡。汉江流域土壤肥沃、雨水充沛，土壤富含硒、锌，是著名的富硒带。茶园多位于海拔极高的大山上，终日云雾缭绕，正应“高山云雾出好茶”之俗语，加之当地工业发展速度缓慢，故茶园几乎没有污染，所产茶叶品质极高。在汉江源头海拔800-1380米的古战场定军山域的无污染的良种生态茶园，茶区常年雾气缭绕，气候湿润，漫射光，短日照，土壤肥沃，微酸，其独特的气候土壤条件形成了独特的茶叶品质。

　定军茗眉系采摘福鼎大白茶、龙井长叶等茶树幼嫩芽叶精制而成。定军茗眉属高山绿茶，冲泡时宜用上投法。其芽叶饱满，外形细秀如眉、嫩绿显毫且嫩香持久，滋味醇爽，汤色嫩绿明亮，叶底嫩绿匀整。

　　定军茗眉鲜叶采摘3月下旬开采。鲜叶经选料、杀青、清风、轻揉、二青、做形、烘焙、精选制成。分特级、一级、二级。要求设专人验收、分级、摊放。通过人工精选，剔出不符合标准的茶叶，使干茶大小、长短、色泽均匀一致。特级以一芽一叶初展为主，占95%以上，芽长不超过2.5cm；一级以一芽一叶为主，约占 80%，芽长不超过3cm；二级也以一芽一叶为主，占60%以上，芽长不超过3cm。

　　带着醉人的馨香，定军茗眉走出秦岭，扬名天下。90年8月初在杭州通过中国科学院茶叶研究所部级鉴定，以其“外形匀齐显毫，细秀如眉，色泽嫩绿，嫩香持久，滋味鲜醇，汤色黄绿明亮，叶底嫩绿，茶叶完整”曾多次获奖，先后荣获中国西部名优茶评比第一、“陆羽杯”奖、中国首届农业博览会银质奖、陕西名优茶金奖、汉中市优质产品奖，96年被中央办公厅选为国宴用茶。定军茗眉”连续8年雄踞汉中名茶榜