凌云白毫茶采摘严格：特级白毫茶的采摘标准为一芽含苞或一芽一叶初展；1级白毫茶采摘标准为一芽一叶；2级标准为一芽二叶。不采露水叶、紫色叶、病虫叶。

白毫茶炒制的主要工艺有摊青、杀青、揉捻、干燥（炒二青和炒三青）等四道工序。炒制方法有手炒和机炒两种。高级茶采用手工炒制。白毫茶炒制有四大特点：一是高温杀青，采用全扬炒和高抛炒法，行低扬后高扬高抛再抖炒，有利水分蒸发，避免闷黄；二是扇风散热，尽快驱除叶温，保持色泽翠绿；三是高温快速炒二青，锅温80—85℃，投叶量1000克左右，做到抖得高，翻得快，尽快蒸发水分，干度达七、八成干为适度；四是低温慢炒三青，锅温60℃左右，投叶量1500克左右，双手慢动作翻炒，以保持锋苗、茸毛完整。当茸毫披露，香气透发，手捻成未即为适度。

经过精细采摘和加工后制成的白毫茶，条索紧结，白毫显露，形似银针，汤色嫩绿，香气馥郁持久，滋味浓醇鲜爽，回味清甘绵长，有板栗香，叶底呈青橄榄色。

凌云白毫茶市场除内销外，还销往摩洛哥、爱尔兰及港澳等地，该茶曾作为国家级礼品赠送给摩洛哥国玉哈桑二世，被视为珍宝，称之为“茶中极品”以上信息爱茶网收集整理（368tea.com)。

　　凌云山有机茶基地总规划面积1000亩，2006年起已开发种植300亩。基地实行“公司+基地+农户”生产模式，当地农民参与积极性逐渐高涨，基地建设发展态势良好。

　　“凌云山”，位于赣州市宁都县东韶乡境内，海拔1454.9米，为雩山山脉，属宁都县第一高峰。区域内千米以上的山峰就有牛牯嶂、天门嶂、崖鸪岽、寒婆岽、竹蒿岭、卢穆峰、王泥岗等，群峰峥嵘，巍峨壮观。

　　“凌云山”因山顶较平，原名“平山”，唐代起改称“凌云山”。是赣州宁都县、吉安永丰县、抚州乐安县三市三县的分界岭。登上顶峰可“一山观五县”即宁都、永丰、乐安、南丰、广昌五县。“凌云山”方圆25平方公里，山顶一截象露出水面的冰山一角，只有矮草，没有树木，下面一层则森林茂密、郁郁葱葱，尽显原始生态之生机。山上流泉飞瀑，云雾缭绕。山上有三处庵场寺庙。顶上有当地人俗称的“顶庵”，向西面稍下一点有“中庵”，再下来向东方向，海拔1200米处有“脚庵”名“凌云寺”。

　　“凌云山”有许多历史传说，特别是汉文化的遗迹很多，如汉高祖刘邦祖父的天葬地、顺势而下的小溪叫“汉水”、山下村庄叫“汉口”等。

　　刘邦祖父“天葬”于此山的故事在刘氏族谱中有明确的文字记载：“73世祖.讳荣公，字仁号（一作仁浩）生于周郝王二十年丙寅（公元前295年）八月十五日子时，（一说八月十日），卒于秦始皇嬴政十五年已巳（公元前232年）十月二十日未时，享寿六十四岁，妣赵氏、梁氏。生子：瑞（名昻、字显初）。此祖系源明公七十三世孙，累公五十六世孙也。历世修家，富有百万，积善布施。有恩与人，后来家财施尽。一日有福德仙人亦向求借，家已无银，荣公解手上玉镯给他。仙人自言家住江西赣州府宁都县太华山铜鼓村。至明年八月十五中秋节，请驾至草舍，如数归还。至期公依其言，偕孙刘邦从江苏徐州同往太华山。到了铜鼓村，果见山环水秀，清幽雅趣。仙人前来迎接，设宴相待，酒至半酣，荣公似醉假寝在座。其孙刘邦似觉山岩倏忽欲坠，急走十二步，一跌，又走十二步又一跌，回头一看，并无屋宇，只有坟墓一座，仙人正在山顶呼龙。荣公被生葬在龙穴中，名人形脐穴。至今其坟可远见，而不能近登。裔孙扫墓只得在山下遥祭。墓现在江西省宁都县东韶乡汉口村凌云山（海拔高达1462米），村民传颂是“天子墓”“天子地”即荣公墓。后刘邦得天下，传24主帝位，皆此仙人穴荫佑也。妣赵氏、梁氏合葬镇江府黄龙出洞形。

　　“凌云山”的优美传说有：白鹭每年清明飞到“天子地”撞山祭祖，“断尾龙”龙潭施雨，姜太公钓鱼台“直钩”钓鱼等等。宁都县已将凌云山列为“十一五”自然保护区规划。