演《封氏闻见记》卷六"饮茶"条载："楚人陆鸿渐为茶论，说茶之功效，并煎茶炙茶之法。造茶具二十四事，以都统笼贮之。远近倾慕，好事者家藏一副。有常伯熊者，又因鸿渐之论广润色之。于是茶道大行，王公朝士无不饮者。""王公朝士无不饮茶者"的"茶道"，当属"饮茶之道"，亦即"饮茶之艺"。陆羽《茶经》"四之器"、"五之煮"记煎茶二十四器并煎茶之法，对唐代流行的煎茶有详细的描述。陆羽是中国、茶道的奠基人，皎然、常伯熊辅助之功尤大。

五代宋初人陶谷《荈茗录》"乳妖"条记，"吴僧文了善烹茶。游荆南，高保勉白于季兴，延置紫云庵，日试其艺。保勉父子呼为汤神。"文了善烹茶，人称汤神，娴于注汤点茶，其"艺"当为"烹茶之艺"。其"生成盏"条又记："馔茶而幻出物象于汤面者，茶匠通神之艺也。沙门福全生于金乡，长于茶海，能注汤幻茶，成一诗句。共点四瓯，并一绝句，泛乎汤表。"注汤幻茶成物象，成诗句，这种"通神之艺"当属"点茶之艺"。

北宋陈师道为陆羽《茶经》所作序说："经曰：'茶之否臧，存之口诀。'则书之所载，尤其粗也。夫茶之为艺下矣，至其精微，书有不尽，况天下之至理，而欲求之文字纸墨之间，其有得乎？……夫艺者，君子有之，德成而后及，所以同于民也；不务本而趋末，故业成而下也。""茶之否臧，存之口诀"原文是在《茶经》"三之造"章的末尾，则"茶之为艺"之"艺"，应包括煎茶、制茶甚至种茶之艺。陈师道还认为"茶之艺"乃下，为末，而德为本。尽管陈师道有批评陆羽"不务本而趋末，故业成而下"的倾向，但也不否认"茶之为艺"的客观存在。

明代张源《茶录》"茶道"条记："造时精，藏时燥，泡时洁，精、燥、洁，茶道尽矣。"张源的"茶道"义即"茶之艺"，乃造茶、藏茶、泡茶之艺。

中国古代有"茶道"一词，并承认"茶之为艺"。其"茶道"、"茶之艺"有时仅指煎茶之艺、点茶之艺、泡茶之艺，有时还包括制茶之艺、种茶之艺。中国古人虽没有直接提出""概念，但从"茶道"、"茶之艺"到""只有一步之遥。

　　二 众说纷纭的""

台湾中华茶文化学会理事长、中华协会秘书长范增平先生认为："什么叫''呢？它的界说分成广义和狭义的两种界定。""广义的是，研究茶叶的生产、制造、经营、饮用的方法和探讨茶业原理、原则，以达到物质和精神全面满足的学问。""狭义的界说，是研究如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一杯茶的艺术。""从这里，我们知道：的范围包含很广，凡是有关茶叶的产、制、销、用等一系列的过程，都是的范围。举凡：茶山之旅、参观制茶过程、认识茶叶、如何选购茶叶、如何泡好一壶茶、茶与壶的关系、如何享用一杯茶、如何喝出茶的品位来、茶文化史、茶业经营、美学等，都是属于活动的范围。""所谓学，简单的定义：就是研究茶的科学。""内容的综合表现就是茶文化。"[1]范增平先生的概念范围很广，几乎成了茶文化、茶学的同义词。

广东潮州韩山师范学院的陈香白先生等亦认为："，就是人类种茶、制茶、用茶的方法与程式。""随着时代之迁移，'济用'宗旨不断强化，其内涵也以'茶'为中心，向外延展而成'文化'系列：（一）茶诗，茶词，茶曲，茶赋，茶铭，茶联；（二）茶小说，茶散文，茶随笔；（三）茶书画，茶道具，茶雕塑，茶包装，茶广告；（四）茶乐，茶歌，茶舞；（五）茶音像，茶文化网络；（六）茶戏剧，茶影视；（七）茶食，茶座；（八）茶馆与茶馆学；（九）演示。演示包括种茶演示、制茶演示、品饮演示三大主要门类。"[2]陈香白先生等将扩大到茶叶科技领域，其文化几近茶文化。

北京社科院的王玲女士认为："与茶道精神，是中国茶文化的核心。我们这里所说的'艺'，是指制茶、烹茶、品茶等艺茶之术；"[3]陕西作家丁文先生则说："指制茶、烹茶、饮茶的技术，技术达到炉火纯青便成一门艺术。"[4]福建的林治先生亦说："''是有形的，……包括了种茶、制茶、泡茶、敬茶、品茶等一系列茶事活动中的技巧和技艺。"[5]王玲、丁文、林治三位关于的观点基本一致，泛指种茶、制茶、烹茶、品茶的技艺。

台湾的专家蔡荣章先生认为："''是指饮茶的艺术而言。"[6]安徽农业大学丁以寿认为："所谓，是指备器、选水、取火、侯汤、习茶的一套技艺。"[7]江西省中国茶文化研究中心主任陈文华先生则认为："依我之见，所谓广义中'研究茶叶生产、制造、经营'等方面，早已形成相当成熟的'茶叶科学'和'茶叶贸易学'等学科，有着一整套的严格科学概念，远非''一词所能概括，也无须用''一词去涵盖，正如日本的'茶道'一词并不涵盖种茶、制茶和售茶等内容一样。因此应该就是专指泡茶的技艺和品茶的艺术 而言。"[8]蔡荣章、陈文华、丁以寿均主张从狭义上来理解，将限制在泡茶和饮茶的范围里。

北京大学的滕军女士在为范增平先生所著《中华学》"序言一"中说："关于的界定，一直是个大难题，一种意见认为应该专指泡茶时的技法及艺术氛围，另一种意见则认为应包括从采茶、制茶、泡茶、赏具乃至茶诗、茶画等 有关茶的所有茶事活动。到底是狭义一些好呢？还是广义一些好呢？若选前者，会让人觉得其内容有些单调，不如日本茶道那么内容丰富；然而，如果从后者，又会让人觉得中国茶文化仍停留在日常生活的范畴，艺术性不高，没有日本茶道那么高雅。"滕军女士似乎对广义、狭义的理解均不满意，但该如何界定，滕军女士没有下结论，而是将难题留下。

　　三 中华概念

　""一词由台湾茶人发明，"1977年，以中国民俗学会理事长娄子匡教授为主的一批茶的爱好者，倡议弘扬茶文化，为了恢复弘扬品饮茗茶的民俗，有人提出'茶道'这个词；但是，有人提出'茶道'虽然建立于中国，但已被日本专美于前，如果现在援用'茶道'恐怕引起误会，以为是把日本茶道搬到台湾来；另一个顾虑，是怕'茶道'这个名词过于严肃，中国人对于'道'字是特别敬重的，感觉高高在上的，要人民很快就普遍接受可能不容易。于是提出''这个词，经过一番讨论，大家同意 才定案。''就这么产生了。"[9]台湾茶人当初提出""是作为"茶道"的同义词、代名词。

　　目前海峡两岸茶文化界对理解有广义和狭义两种，广义的理解缘于将""理解为"茶之艺"，古代如陈师道、张源，当代如范增平、王玲、丁文、陈香白、林治等持广义的理解，主张包括茶的种植、制造、品饮之艺，有的扩大成与茶文化同义，甚至扩大到整个茶学领域；狭义的理解缘于将""理解为"饮茶之艺"，古代如皎然、封演、陶谷，当代如蔡荣章、陈文华、丁以寿等持狭义的理解，将限制在品饮及品饮前的准备--备器、择水、取火、侯汤、习茶的范围内。

对于""为何要取狭义的理解，笔者赞同陈文华先生的意见，"应该让的内涵明确起来，不再和茶道、制茶、售茶等概念混同在一起。它不必去承担'茶道'的哲学重负，更不必扩大到茶学的范围中，去负担种茶、制茶和售茶的重任，而是专心一意地将泡茶技艺发展为一门艺术。"事实上，中国的茶学教育和学科建设处于世界领先地位，全国有十多所高等院校设有茶学本科专业，在茶学方面能授予学士、硕士和博士学位，形成了茶树栽培学、茶树育种学、茶树生态学、制茶学、茶叶生物化学、茶叶商品学、茶叶市场学、茶叶贸易学、茶叶经营管理学、茶叶审评与检验、茶药学、茶业历史等比较成熟、完善的茶学分支学科。上述各茶学分支学科，有完善的体系和科学的概念，横跨自然科学和社会科学两大领域，远非""所能涵盖。笔者认为，以及茶道、茶文化应在已有的茶学分支学科之外去另辟新境，开拓新领域，不应与已有的茶学分支学科重复、交叉，更不必去涵盖茶学已有的领域。

即饮术，是艺术性的饮茶，是饮茶生活艺术化。中国是的发源地，目前世界上许多国家、民族具有自己的。中华是指中华民族发明创造的具有民族特色的饮术，主要包括备器、择水、取火、候汤、习茶的技艺以及品茗环境、仪容仪态、奉茶礼节、品饮情趣等。中华不局限于中国大陆及港、澳、台地区，已经远播海外，有在日本的中华，有在韩国的中华，有在美国的中华等；在中国的也不都是中华，还可以有日本、韩国、英国等，不能将在中国的外国视为中华。

明代张源《茶录》云："茶兹于水，水籍乎器，汤成于火。"茶、水、器、火是构成的四项基本要素，如果加上的主体--人和活动的场所--境，则构成的六要素。是人在一定的环境条件下所进行的习茶--选茶、备器、择水、取火、烹治、品饮艺术活动。

　　之艺是指艺术，它具有一定的程式和技艺，但不同于茶学中的茶叶审评。是人文的，茶叶审评是科学的；是艺术，茶叶审评是技术；艺术是主观的、生动的，技术却是客观的、刻板的。在中，所用茶为成品干茶，因而种茶、采茶、制茶不在之中。

　　是综合性的艺术，它与文学、绘画、书法、音乐、陶艺、瓷艺、服装、插花、建筑等相结合构成文化，及文化是茶文化的重要组成部分。

　　四 与茶文化、茶道、茶俗

　　（一）与茶文化

"文化"的定义莫衷一是，因而对茶文化的理解也是仁者见仁、智者见智，既有广义的理解，也有狭义的理解。与一样，笔者对于茶文化也取狭义的理解，认为茶文化是茶事活动中所形成的精神文化。不仅如此，笔者还主张，茶文化是茶学的一部分，它与茶科技、茶经贸鼎足而三，共同构成茶学。茶学横跨自然科学和人文社会科学两大领域，茶文化是茶学中的人文科学部分。在茶文化中，饮茶文化是主体，和茶道又是饮茶文化的主体。无论是内涵还是外延均小于茶文化。

笔者反对将的内涵和外延无限扩大，以致于等同茶文化，并进入到茶科技、茶经贸领域的理解，而是视及文化为茶文化的重要组成部分，是茶学的一个分支学科。

　　（二）与茶道

目前海峡两岸茶文化界对"茶道"的定义也不统一，笔者认为，茶道是以修行得道为宗旨的饮术，包含、礼法、环境、修行四大要素。[11]是茶道的基础，是茶道的必要条件，可以独立于茶道而存在。茶道以为载体，依存于。重点在"艺"，重在习术，以获得审美享受；茶道的重点在"道"，旨在通过修心养性、参悟大道。的内涵小于茶道，茶道的内涵包容。的外延大于茶道，其外延介于茶道与茶文化之间。

茶道的内涵大于，的外延大于茶道。笔者反对将、茶道视为"一体两面"的观点。蔡荣章先生在《现代茶思想集》中说："我认为'茶道'、''都可以表示在文化上的内涵，无需因使用的名称强加解释其差异。但可以因为使用的场合分开使用不同的名称：如要强调有形的动作部分，则使用''，强调茶引发的思想与美感境界，则使用'茶道'"。[12]王玲女士亦说："与茶道精神是中国茶文化的核心。我们这里所说的'艺'，是指制茶、烹茶、品茶等艺茶之术；我们这里所说的'道'，是指艺茶过程中所贯彻的精神。有道而无艺，那是空洞的理论；有艺而无道，艺则无精、无神。""，有名，有形，是茶文化的外在表现形式；茶道，就是精神、道理、规律、本源与本质，它经常是看不见、摸不着的，但你却完全可以通过心灵去体会。与茶道结合，艺中有道，道中有艺，是物质与精神高度统一的结果。"[13]蔡荣章、王玲都以为、茶道的外延一致，两着相互依存。然而、茶道的内涵、外延均不相同，应严格区别二者，不要使之混同。

　　（三）与茶俗

所谓茶俗，是指一些地区性的用茶风俗，诸如婚丧嫁娶中的用茶风俗、待客用茶风俗、饮茶习俗等，讲茶俗一般指的是饮茶习俗。

中国地域辽阔，民族众多，饮茶历史悠久，在漫长的历史中形成了丰富多彩的饮茶习俗。不同的民族往往有不同的饮茶习俗，同一民族却因居住在不同的的省份或地区而有不同的饮茶习俗。如四川的"盖碗茶"，江西修水的"菊花茶"、婺源的"农家茶"，浙江杭嘉湖地区和江苏太湖流域的"薰豆茶"，云南白族的"三道茶"、拉祜族的"烤茶"等。茶俗是中华茶文化的构成方面，具有一定的历史价值和文化意义。

　　着重在茶的品饮艺术，追求品饮情趣。茶俗的侧重在喝茶和食茶，目的是解决生理需要、物质需要。有些茶俗经过加工提炼可以为，但绝大多数的茶俗只是民族文化、地方文化的一种。虽然也可以表演，但不能算是。

图一：、茶道、茶文化、茶学内涵关系图 图二：、茶道、茶俗、茶文化外延关系图