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消毒药剂含量: 若水中含有消毒药剂,如「氯」,饮用前可使用活性碳将其滤掉。慢火煮开一段时间,或高温不加盖放置一段时间也可降低其含量。明显的消毒剂直接干扰茶汤的味道与品质。
空气含量:水中空气含量高者,有利茶香挥发,而且口感上的活性强。一般说「活水」益于泡茶,主要是因活水的空气含量高,又说水不可煮老,也因为煮久了,空气含量会降低。
杂质与含菌量:这两项愈少愈好,一般高密度滤水设备都可以将之隔离,含菌部分还可以利用高温的方法将之消灭。
何种水适合泡茶?
市面上销售的「矿泉水」与「饮用水」适不适宜泡茶?要看是属于高矿物质含量还是低矿物质含量,前者不适宜泡茶,后者可以。至于「泉水」是不是适宜泡茶,要看矿物质杂质与含菌量而定,不是每一口泉水都有好的水质。