泡茶简则(3)
发布时间 2009-06-30 浏览 23238 次
要素,但本节仅就浓度一项叙述之。泡茶时若可溶物释出太少,我们称为太淡,喝来觉得水水的;若可溶物释出太多,我们称为太浓,喝来味道太重,苦涩味太过突显。

适当的浓度是否有一定的标准?应该说有,只是并非每一个人认定标准都一样。口味重一点的人,可能会要求浓一些,口味淡一点的人,可能会要求淡一点,但一百人之中,八、九十人认为适当的浓度就是标准的浓度,国际鉴定茶的标标准泡法就是以此原则设计而成,也就是以3公克的茶量,冲泡150㏄的开水(即茶为水量之2%),浸泡5~6分钟得出的茶汤浓度。

茶汤有一定的标准浓度,个人对茶汤浓度的喜爱也有某些程度的差异,但我们建议爱茶人尽量往标准浓度修正,因为太浓的茶汤,有如太淡的茶汤,不易体会出细微的味道。

浓度控制法 如何将茶汤控制在所需的浓度,其法有:

茶汤浸泡到所需的浓度后,一次将茶汤倒出。方法有三:

将茶汤全倒于如「茶盅」容器内,再持茶盅分倒入杯饮用。 一次将茶汤倒于大杯子内饮用。 一次将茶汤倒于数个杯子内。这时要来回倒以求茶汤浓度的不均。

茶叶浸泡到所需的浓度后,将茶渣取出。方法有二:

茶叶放于可取出的内胆浸泡,至所需浓度后将内胆取出。浸泡到所需浓度后,用漏勺将茶叶舀出。将茶浸泡到超过一倍(或二倍)的浓度,饮用时稀释至所需的浓度。(此法即「浓缩茶的泡法」)

以「可溶物全部溶出」也不致于太浓的茶量泡茶。这时的茶量往往是略低于水量的2%,浸泡时间要在八分钟以上。(此法即「含叶茶的泡法」)

浓度须力求一致吗?

一壶茶的数道茶汤,其浓度应力求一致吗?这有两种不同的看法:

从每一道茶都应将此时之茶表现得最好角度看,应该尽量将每道茶汤泡至所需浓度,因为我们是将「所需浓度」定义为「此时之茶的最佳表现」。每道茶汤的浓度应力求一致,但品质在三、五道后难免开始下降,直到饮用者认为不宜再泡为止。

有人认为每道茶泡出不同的浓度与特性,正可多方面了解茶的状况。这个观点从「评茶」的角度可说得通,但在欣赏的角度上在与茶为友的态度上,是应该依第一条的理念才是,因为即使「为人」,也无需在别人面前表现出各种不同的「面目」;「评茶」也只宜在特定时间为之,平时喝茶,哪能时时以「批评」的态度与茶为伍?

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