二、地水（硬水）

　　在大自然水中，山泉、江、河、湖、海、井水统称为\地水\。

　　泉水水源多出自山岩壑谷，或潜埋地层深处，流出地面的泉水，经多次渗透过滤，一般比较稳定，所以有\泉从石出清宜冽\之说。但是，在地层里的渗透过程中泉水溶入了较多的矿物质，它的含盐量和硬度等就有较大的差异。所以，不是所有的\山水\都是\上\等的，有的泉水如硫磺矿泉水甚至不能饮用。

　　江、河、湖水：均为地面水，所含矿物质不多，通常有较多杂质，浑浊度大，受污染较重，情况较复杂，所以江水一般不是理想的泡茶用水。但我国地域广阔，有些未被污染的江河湖水澄清后用来泡茶，也很不错。通常靠近城镇之处，江河水易受污染。如今环境污染更为严重，因此许多江水需要经过净化处理后才可饮用。

　　井水：井水属地下水，是否适宜泡茶，不可一概而论。一般说，浅层地下水易被地面污染，水质较差。所以深井比浅井好。其次，城市里的井水，受污染多，多咸味，一般不宜泡茶；而农村井水，受污染少，水质好，适宜饮用。

　　自来水：一般是经过人工净化，凡达到我国卫生部制订的饮用水卫生标准的自来水，都可以用来泡茶。但有时自来水用过量的氯化物消毒，氯气味很重，用之泡茶，不仅茶香受到影响，汤色也会混。为了消除氯气，可将自来水贮存在洁净的容器中，静置一昼夜，待氯气自然挥发，再用来煮沸泡茶，效果大不一样。