冲泡按其程序可分为八道：

白鹤沐浴（洗 杯）：用开水洗净茶具；

观音入宫（落 茶）：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；

悬壶高冲（冲 茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动；

春风拂面（刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其 清新洁净；

关公巡城（倒 茶）：把泡一、二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；

韩信点兵（点 茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；

鉴尝汤色（看 茶）：观赏杯中茶水的颜色

品啜甘霖（喝 茶）：乘热细缀，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。

铁观音茶道—安溪

福建乌龙茶在闽南及潮汕一带别称“工夫茶”。“工夫茶”的主要特色，在于它非常注重茶品选择，茶具之精美，水质之甘纯和泡饮技法之从容有序，在清代的文献中有“工夫茶”的专题，都说明功夫茶中有“工夫”。

1、嘘寒问暖(湿壶)：俗称“湿壶”，将初沸水注入空壶，以提高壶温， 便于冲泡。

2、素瓷生烟(烫杯)：品工夫茶讲究热饮，烫杯成了必不可少的程序，在宾客面前湿壶烫杯还寓意对宾客的敬重，营造温馨这氛围。（取茶罐，茶荷等）

3、倾心桃源（置茶于壶内）：俗称“纳茶”，即将茶叶投入茶壶，取样要准确，量多则过浓，量少则偏淡。通常下茶量以茶水比1:22为宜。

4、悬壶高冲（提壶，注沸水于壶）

5、轻推花浮（刮沫)

6、孟臣沐霖（淋壶）

7、关公巡城（筛茶）：高冲低斟是工夫茶的技法之一，高冲要连贯而从容，低斟是筛茶时必须来来去去，各杯轮匀，使各杯茶汤浓度均匀，（最后点滴入杯。）

8、敬奉香茗：（副泡手敬茶）