头道茶水到去，用以再烫茶盅）。冲时需高“冲”，就是将茶?里的沸水，从茶壶上方二三十厘米的高处直冲下去。这种高冲法，可使壶里每片茶叶都能在滚水里翻动，充分受热，并能把茶叶的杂质冲激上水面，溢出壶外。水满至罐口时，用壶盖刮去表层浮沫后当即加盖，以保香气。有时怕水温不够高还可以用沸水淋浇盖上盖的茶壶，俗称“淋壶”，以发茶性。壶在盘中，以水满而止淋，随即也可敷上干净的热毛巾以保温。然后将四个小茶盅(若琛瓯)排成方形，杯口相连。待片刻后，茶有香气溢出时，便可提壶转圈，将茶汤依次注入四个小盅内，以保证每盅之内，茶汁浓度一致。这种转着倾注的方法，传统上称为“关公巡城”。斟茶时要“低斟”就是用壶嘴贴着盅面斟茶，这样可以避免发出声响，也不会使茶汤泛起泡沫。注到最后一点一滴时，还要转着往四个小盅内滴茶（当地人认为这是茶之精华所在）。此举，传统上称为“韩信点兵”工夫茶茶壶小，壶把更小，所以提壶斟茶，须用大拇指和中指夹住壶把，食指则轻轻按住壶盖。等到“韩信点兵”时，食指又把壶盖轻轻推开一点，这样茶汤就可以滴干净了。饮完一轮再饮下一轮时，要用滚水烫杯净杯，这也有一定的规矩与技巧。先在一只盏中注满滚水，然后把盏内水倒入另一盏中，这时用三个手指拿着盏，让盏的边沿浸在那只盛满滚水的盏中，然后灵巧地用三个指头使茶盏在手中轻轻转动，这样盏沿都经滚水涮了一遍。茶入杯后，不能马上就喝，按工夫茶的规矩，应先举杯，置于鼻端，闻一下扑鼻而来的浓郁的香味，然后才啜茶入口，让茶汤在口中慢慢回旋，辨其真味。为此，近年来港台一带的工夫茶更配以径小壁深的"闻香杯"，以助细赏茶香。此时，口鼻生香，喉吻生经，周身舒坦。饮工夫茶，重在细细品尝。工夫茶可谓是中国一种古风犹寸的茶道。