侗乡油茶的制作非常讲究配方，方法也多种多样，寨与寨之间的制作方法也就各有特色。现列举一二。其一，先是做炒米，即先将糯米淘净，浸泡两个小时，蒸熟后晾晒干，再将晾晒干的糯米同油砂一起炒爆，全部炒爆后起锅筛去油砂，存放起来备用；接着，是做糖山，即用炒米加溶化了的红糖?白糖也可?拌匀，冷却后切成块，有的还点缀红绿颜色，便成了色彩艳丽的糖山，贵客临门，在做好的油茶中放上一两块，更显其风味别致；最后，是制作油茶，根据需要量的多少取生糯米放入锅中翻炒至微糊，然后放入少许茶叶?以侗乡甜茶为最佳?，以及少量茶油，在