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茶 技
发布时间 2009-07-04 浏览 68179 次
的座右铭。“缓火炙”，即用文火“炙茶”。“活火煎”，是说要用有火焰、有火苗的“活火”煎水。唐宋以来都把炭火叫“活火”。用活火煎出的茶汤茶味醇厚。“活水还须活火煎，贵从活火发新泉”，成为历代煮水品茶的座右铭。陆羽认为，燃料最好用木炭，其次用火力强的劲薪（桑或槐等），而含木脂多的柴薪，或在厨房沾染过的木炭部不能用。《十六汤品》中也把用质地好坏不同的燃料所煮的水分成五等。一是用炭火煮的茶味醇厚的“法律汤”。煮水忌停，忌火力不济、时沸时停，而炭火则能持久，无停水之虞。且炭火燃时无烟，不致损茶味。煮茶应有“法律”，而不能“犯律逾法”，故将炭火煮的茶汤称为“法律汤”。二是用木材燃烧后的余火和燃烧将尽的炭火所煮的“一面汤”。此种汤的火力不够，“性浮”，看似水沸，终有“水嫩”之嫌，故称为“一面汤”。三是“宵人汤”，也称“小人汤”。即用枯木朽株所煮的茶汤。火力虽强，但有“恶劣之性”，如同“小人”。用此燃料煮水会减损茶味。四是“贼汤”，也称“残汤”。即用细竹树梢之类，经风吹日晒至干燥，用
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