人的喝茶习俗有明确的文献记载，可上溯到二千三百年前的战国中期，但是在唐代之前，中国人喝茶还是像「喝菜汤」一样，将茶叶放在汤里煮，要到唐宋之际，宫廷及民间上层阶级才发展出如今已被日本茶道继承的「烹煎法」：将茶叶制成的「团饼」碾磨成粉末，或煎煮或点泡。当时中国人喝得比较多的恐怕是未发酵的绿茶，尔后再逐渐发展出半发酵的乌龙及后发酵的红茶类。中国仕绅阶级大量地喝「叶茶」（经过炒菁及烘焙的芽茶），是从明太祖下诏废「团饼」改「叶茶」进贡开始，也就是说，才不过三百多年历史。台湾从明朝末叶开始有较多移民，清中叶始从福建武夷山移入茶树种植，喝茶的方式「承明继清」，以「叶茶」冲泡法来喝茶，也是极其自然之事。清华大学中文系教授，也是茶学专家的张宏庸指出，从清康熙到光复前的「近代」以来，叶茶的冲泡以砂壶、盖碗或茶娘泡（一把大茶壶，配置数小杯）或「工夫茶」小壶泡为主。就台湾民间至今的发展来看，前三种方式并未被大量承袭，反倒是第四种的「工夫茶」，在饮茶艺术被大力推行的一九七○年代中期至今，成为市