是下雨天采摘，日光萎凋的时间长短，或是茶叶品种等，甚至是不是隔季茶等，都能闻得出来。陈焕堂表示，这在轻焙火茶还容易掌握，对焙火较重、香气较沈的茶叶时，要作如此细微的分辨，就不容易了。类似这样，不只评「茶叶外型，还评制茶过程、节令气息」等评到「骨子」里的高超技巧，倒有点像古代品茶人对茶叶的精微赏识了。台中「无为草堂」茶馆协理赖孟焄指出，台湾产乌龙茶最多，因此「品」茶的层次，也以乌龙茶发展得最为细致。以无为草堂来说，「因为有幸处在乌龙茶产区的山脚下（台湾著名的乌龙茶区如鹿谷的冻顶乌龙茶、杉林溪、梨山、福寿山等高山乌龙产区都在中部交通网范围内）」她说，因此茶馆所卖的茶「清一色是乌龙」。不管是轻焙火的杉林溪高山乌龙，中焙火的阿里山乌龙茶，炭焙冻顶乌龙、或是「上等茶菁贮放五年以上，以传统古法炭火烘焙」的岩茶，幽香、艳香、甘香，滋味各不相同，在同一个茶馆，光是卖一种「乌龙茶」就有这么多层次，台湾乌龙茶的制造工艺可见一般。 怎样泡茶最合宜？ 从台茶发展的历程看来，七○到八○年代可能是