到恰到好处，不老不嫩。 9. 前世谓之蟹眼者：唐代人多用"鱼目"、"蟹眼"比喻煎水的程色。如皮日休《煮茶诗》："时看蟹目溅，乍见鱼鳞浮"。 10. )①盏，古人点茶专用术语。即在注汤前光用沸水或炭火给茶盏加热。①，《集韵）解释说："火迫也"。 11. 云脚散：古人点茶专用术语。指茶少水多时茶末有的浮在水面，有的漂浮水中，如同云脚一样散乱。 12. 粥面聚：古人点茶专用术语。指水少茶多时．茶叶未聚在水面，如熬的粥面一样。 曰相去一水两水：古人斗茶，决胜负不止一次，例如斗三次有两次先见水痕者为负。宋晁补之有诗云："建安一水去两水，相较岂知径与渭？" 下篇论茶器【原文】　茶焙　茶焙编竹为之裹以箬叶，盖其上，以收火也。隔其中，以有容也。纳火其下去茶尺许，常温温然，所以养茶色香味也。　茶笼　茶不入焙者，宜密封裹，以箬笼盛之，置高处，不近湿气。　砧椎(1)　砧椎盖以砧茶；砧以木为之；椎或金或铁，取于便用。　茶钤　茶钤屈金铁为之，用以炙茶。　茶碾　茶碾以银或铁为之。黄金性柔，铜及喻石皆能生[钅生](2)，不入用。　茶罗