须采用加温降湿技术，春茶做青采用加温技术，有利于茶黄素的积累。（二）环境湿度对做青的影响做青环境的湿度是影响乌龙茶品质的重要因素之一。在品种、环境温度和做青工艺相同的条件下，做青环境湿度不同，乌龙茶香气品质差异明显，实验表明[3]，做青环境相对湿度75％为好，香气高且持久。湿度太高，空气中水蒸汽分压高，抑制青叶水分的散失，使“走水”无法进行，容易引起微生物繁殖，使茶叶腐败变质；湿度太低，青叶水分散失速度太快，细胞液浓度较高，青叶酶促氧化太快，内含物质转化不充分，容易造成红梗红叶或死青。（三） 气流对做青的影响气流指空气新鲜度、空气流动速度和流动形式。青叶在做青过程中仍是个活体，呼吸作用需要消耗氧气，排出CO2，使空气中氧气减少CO2增加，因此做青间应具有一定的通风量，以驱浊排湿，补充新鲜空气。实验表明[ 4]，空调做青间在密闭条件下，叶层CO2富集，空气不新鲜，青叶的正常呼吸受抑制，从而使做青时间延长，影响一系列生化变化进程。同时，密闭做青间叶层的气流速度近于零，不利于叶表面水蒸汽层的