建筑材料预先进行冷却，积蓄冷量，以便青叶进入做青间后能迅速进行热交换，带走青叶内部的田间热和呼吸热，降低叶温，减缓青叶的物理化学变化。做青间温度调节在19-20℃范围，这时空调器的温控器调至最低（17℃）。3．摊叶量将萎凋叶薄摊于水筛上，互不重叠，使青叶与空气充分接触，进行湿热交换。摊叶量（鲜叶）以2kg/m3左右为宜。对于14平方米的做青间，容积约35-40m3，摊叶量为75kg左右鲜叶。4． 摇青机转速夏暑茶的叶质薄，容易损伤红变，摇青以慢转为宜，摇青机转速掌握在6r/min左右，以运动为主，摩擦为次，以促进走水，去除苦涩味。5． 做青工艺及环境参数 空调做青属低温发酵，应循序渐进，延长摇青与晾青的时间。表1和图1为2002年安溪剑斗乡的暑茶做青工艺及环境参数，可供参考。表1 做青工艺及环境参数表工序时间摇青历时（min）做青历时（h）做青间环境干球

　　 湿球温度

　　 温度室外环境干球

　　 湿球温度

　　 温度一摇 13：00 5 0 21 19 27 25 二摇 17：40 8 3.3 21 19 27 25 三摇 22：30 14 8.1 2