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唐茶畅想
发布时间 2009-07-07 浏览 33921 次
潜力很大”。“四川省茶叶研究所移植青茶的萎凋、做青的技木措施，轻萎凋，重做青，多次试验，创制了花香切细红茶获得成功，无论外形内质都比一般的切细红茶好，获得好评，该所正继续试验研究，大量生产，开辟提高切细红茶的广阔前途，大力发展外销。云南、湖南侧重在品种上研究提高切细红茶香气，也做了不少工作”。(注：“切细红茶”系“红碎茶”的学名，“青茶”系“乌龙茶”的学名。)笔者在大田东风农场工作期间，于1983年也曾做过类似的试验、试制。试制采用两种工艺流程，也获得过带有乌龙茶香的红碎茶。现将我试制时的工艺流程，上述四川两家试制的工艺流程，以及乌龙茶、红碎茶的工艺流程，罗列如下以便比较：①红碎茶：萎凋—揉切—发酵—干燥②乌龙茶：凉青—晒青—摇青—杀青—揉捻、烘焙（初揉、毛火、包揉、复焙、复包揉、足火）③西南农学院等：萎凋—摇青—揉切—发酵—干燥 ④四川茶科所：凉青—晒青—摇青—揉切—发酵—干燥 ⑤笔者A：凉青—晒青—摇青—杀青—揉切—干燥 ⑥笔者B：凉青—晒青—摇青—揉切—干燥从试制的工艺
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