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唐茶畅想
发布时间 2009-07-07 浏览 39204 次
流程上看,四川的两个试验都是在红碎茶“萎凋”过程中，增加了乌龙茶的“做青”工艺，区别在于“做青”程度不同。都没有剔除红碎茶的“发酵”工艺，也没有增加乌龙茶的“杀青”工艺。可以推断，“做青”形成的乌龙茶香，没有“杀青”固定，又在“发酵”过程中大量损失；鲜叶采用红茶系列的茶树品种，按红茶采摘标准采摘的鲜叶偏嫩，成香物质含量较低；当地不具备乌龙茶区特有的地域性因素（当时，人们对乌龙茶生产的地域性认识还是空白。日本人，在上世纪七十年代开始研制乌龙茶，至今仍无成功的报道。对乌龙茶地域性的认识，目前虽无“科学”定论，但已是国内茶业界人士的共识）；同时四川茶农缺乏乌龙茶制作过程中，最关键的“做青”工艺的经验积累。这些因素，均不利于乌龙茶香的形成和固定；据此推测，其制品与工艺特点为：以红碎茶生产工艺为主，前期不同程度引入乌龙茶的“做青”工艺，保留红碎茶的“发酵”工艺，没有采用乌龙茶的“杀青”工艺。估计成品品质大部份趋于红碎茶，略带乌龙茶香。笔者的试验、试制系以乌龙茶生产工艺为主，后期
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