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茶 道
发布时间 2009-07-10 浏览 40072 次
成极细的茶末。
茶饼碾前，先用净纸包起来捶碎，并立即细碾（不然易致茶汤“色昏”），再置“茶罗”中罗，务求茶末细碎，这样的茶末入水后才能浮起，汤花也便于凝结，而“尽茶之色”。
接着，用勺挑上一定量的加工好的茶末，放入茶盏中，用茶瓶中煎好的沸水，将茶未调和成浓油膏状，以粘稠为度。
再通过特定的方式，将沸水冲入茶膏成茶汤，并评品茶汤质量之高低。
关于斗茶中的“点”和“击拂”：
斗茶的最佳效果在于人的操作，主要动作是“点”和“击拂”。斗茶时需心到、眼到、手到，既做到一丝不苟，又要潇洒自如，而观者则屏息静声，细观茶汤之变幻聚散，既扣人心弦，又妙趣横生。
“点”，是将茶瓶中煎好的水注入茶盏中。宋人将斗茶亦称为“点茶”。执壶往茶盏中点水时要有节制，落水点要准，不能破茶面。该注即注，该停则停。注时水要从壶嘴喷勃而出，形成水注，而不能断断续续；不注时要一发即收，不得有零星水滴淋漓。应注意持盏的腕臂灵活运转，才能注出“中汤
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