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茶 道
发布时间 2009-07-10 浏览 40068 次
续击拂，此时的茶面汤花已渐焕发出色泽，如珠玑相间；第三汤的注法和第二汤时一样，但击拂须渐渐轻而匀，茶面的汤花要细腻如粟粒，似蟹眼涌起，这时茶色大致显现；第四汤，注水要尽量少，茶筅的转动幅度要大而慢，其时茶面之汤花如云雾样升起；第五汤点水稍多，茶筅的击拂须均匀又无所不至，茶面上未泛起汤花处要特别加以点击，而过于泛起而高于它处者，则要用茶筅轻轻拂平。这时茶面已凝如冰雪，茶色尽显；第六汤，只点水于汤花过于凝聚之处，在于使整个茶面汤花均匀，运筅也宜缓而轻；第七汤是看整个茶盏中注入的水是否够茶盏容量的十分之六，看茶汤浓度如何、可点可不点，这时茶筅的击拂停止。由于茶筅在盏中一直旋转用力，故茶汤在盏中旋转并形成一种向上的离心力，使汤花面如“乳雾汹涌”高出盏面，而四周的汤花却不因茶汤旋转而旋转，同时紧贴盏沿四周，即所谓“咬盏”，咬盏的作用是汤花能持久，不易散退，也就不出现水痕，而达到斗茶之最 佳效果。此被称为点出了“茶中三味”，能点出此种最佳效果的高明点茶者，亦称为“三味手”。如苏轼
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