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粗纤维、透光率、pH值与乌龙茶品质关系初探
发布时间 2009-07-11 浏览 26604 次
漏斗抽气过滤。残渣用水洗涤3～4次，直洗滤至中性，吸滤至干后，加1.25%的NaOH200ml，同样加热煮沸30分钟，抽滤，水洗至中性，再用已知重量的11cm滤纸过滤，待水滤干后，用乙醇30ml洗涤茶渣粗纤维并滤干，再用30ml乙醚反复洗涤并滤干，连同滤纸放在铝盒中，置于120℃烘箱中烘至恒重。计算粗纤维含量(%)=［(铝盒重+滤纸重+粗纤维重)－(铝盒重+滤纸重)］÷（样品干重)×100
(4)pH值、透光率的测定方法
①茶汤浸提：按照常规审评方法冲泡，泡茶用水的pH值为7的沸蒸馏水；每杯用茶样3g，冲泡5min，用水150ml，冷却至28～30℃。
②用PHS－2型酸度计测定pH值，用分光光度计测定透光率。 2 结果与分析
粗纤维含量、PH值、透光率与茶叶嫩度密切相关，并在一定的程度上能反应茶叶质量高低，如表1所示。表1 粗纤维、pH值、透光率与乌龙茶品质的关系 1级2等 2级4等 3级6等 4级8等 5级10等粗纤维 16.8 17.4 18.8 19.7 20.1 16.3 17.4 18.6 20.1 20.5 PH值 5.08 5.05 5.01 4.97 4.88 5.06 5.04 5.00 4.98 4.91
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