龙井茶传统炒制器具
发布时间 2009-05-19 浏览 21937 次
锅多的烟柜要高一些,炒茶锅少的其烟柜可低一些;烟囱直径26Cm,高度视炒茶锅多少及房子高低而定;灶脚(底)高15cm,灶身高47cm,锅底离灶脚15-18cm;灶边(外面)至烟柜距离74cm;灶门高27cm,灶门宽16cm;烧火处地面须低于灶脚30cm。1949年以后直至60年代,炒龙井茶用的主要是这种连灶。连灶比起抬灶来是一大进步,优点是可以节省烧火工,并有烟囱将烟排出屋外,减少污染。 不论是哪一种茶灶,使用的锅子都需强调一个“光”字。每当春茶炒制开始前,锅子都需磨得精光发亮,这样才能做出外形扁平、色泽好、起亮光的龙井茶,这一点是不能马虎的。过去炒龙井茶的锅子都是用石块来磨的,很难磨光滑。

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