滿山，座看歸鳥靜，月出半峰間。”敬亭綠雪採摘一要爭時間，二要上高山，三要進行選葉。採摘標準為一芽一葉初展，大小勻齊，芽齊葉尖，形似雀舌。採制技術還要做到以下四點：一要做到對夾葉、魚葉、老葉、紫芽、病蟲葉、焦邊葉等六不採；二要做到輕採輕放，勤採勤放，防止鮮葉變質；三要做到及時攤放，採回的鮮葉薄攤待制；四要做到當天鮮葉當天制完。

    敬亭綠雪的製造分殺青、做形、烘乾三道工序。

    殺青：鍋溫要求130—140℃，每鍋投葉200—250克。先抖炒2分鐘左右，再抖悶結合。殺青適度，起鍋攤涼。

    做形：鍋溫60℃左右，手法分搭攏和理條。搭攏是四指並攏與拇指並用，使殺青葉在掌心內做形時不滑出虎口，成其雀舌雛形。理條是運用腕力和指力，使葉子在鍋內往復地理直茶條。搭攏和理條，有分有合，根據葉色、葉形、葉溫的變化而定。做形手勢要求“輕、重、輕”，“快、慢、快”，以免發生黑條、脫亮、碎芽、蕉點。當形成雀舌形，約四成幹，即可