其五，水源要活。“流水不腐”现代科学证明了在流动的活水中细菌不易繁殖，同时活水有自然净化作用，在活水中氧气和二氧化碳等气体的含量较高，泡出的茶汤特别鲜爽可口。

　　我国饮用水的水质标准

　　感官指标：色度不超过15度，浑浊度不超过5度，不得有异味、臭味，不得含有肉眼可见物。

　　化学指标： pH值6.5～8.5，总硬度不高于25度，铁不超过0.3毫克/升，锰不超过0.1毫克/升，锌不超过1.0毫克/升，挥发酚类不超过0.002毫克/升，阴离子合成洗涤剂不超过0.3毫克/升。

　　毒理指标：氟化物不超过1.0毫克/升，适宜浓度0.5～1.0 毫克/升，氰化物不超过0.05毫克/升，砷不超过0.05毫克/升，镉不超过0.01毫克/升，铬（六价）不超过0.05毫克/升，铅不超过0.05毫克/升。

　　细菌指标：细菌总数不超过100个/毫升，大肠菌群不超过3个/升。

泡茶用水

　　宜茶用水可分为天水、地水、再加工水三大类。再加工水即城市销