以手工制作岩茶为例，冯旭介绍，整个过程包括采摘、晒青、走水、摇青、揉捻、初焙、焙火、分包、复焙、褪火、补火、封存等12道复杂工序，从采摘到成品，总共需要1年多的时间。其中最费人心血的就是焙火这一程序，整个过程中要不断品尝茶叶，以根据其香气不断地调整炭火的温度，这是一项纯凭经验和悟性的工作，当然是机器无法代替的。

　　“那您会不会记下每次调整炭火时的温度，以便下次操作呢？”“不会，绝对不会！”冯旭回答的斩钉截铁：“我从不记录焙火过程中各个环节的温度，因为一旦这此温度被计量化，就为电烤箱等工业手段打开了方便之门，而通过那样的方式做出来的茶，其味道一定会大打折扣。”

　　尽管在制茶过程中花费了如此之多的心血，但冯旭每年制作出的岩茶才不过1斤有余。究其原因，一是因为焙笼的容量只是5斤，在加工制作过程中难免造成茶叶的损坏，要制作接近完美的茶叶，必须把数量控制在人工能完全控制的范围；二是因为气候、环境等因素，每年武夷山优质原茶的产量十分有限，而要选择其中最好的