由于制茶时，茶叶的含水量多寡相当重要，因此，最好的茶，是在冬天或春天的中午时分（约10点半到下午2点）采收的茶，因为此时茶叶的含水量最少。其次则是下午时分采的茶，最后才是早上采的茶。而比赛得奖的茶，也通常都是在春、冬季中午时分采收的茶。

相较于阿里山高山茶，玉山的茶通常采用中发酵，比较重回甘，阿里山的茶则是比较轻发酵，香气比较浓。

如果要泡一壶好茶，重点就在于水的温度及时间的掌握。吴政升说，以100度的开水冲泡乌龙茶最好，茶叶大概放1/5，以利茶叶可以顺利展开，每一泡大约泡50秒左右，玉山的高山乌龙茶，可以连续泡8至10泡，相当持久。

茶的第一泡，无须倒弃。吴政升说，通常平地茶因为风尘多，所以第一泡必须先滤掉，以免不干净，不过，高山茶通常可以省略这一道手续，冲泡后立即可喝，第一泡也无须浪费。

由于经济不景气，许多玉山高山茶现在也不太轻易批发到都市。有制茶10余年的东元茶厂曾坤云（绰号阿扁）说