■体验:手在锅里呆不到2分钟

“炒茶讲究的是用巧劲。”姜红向记者介绍，炒茶要经过筛选、杀青、炒制、焙干等工艺流程。炒茶除了要掌握好火候外，关键要掌握好手法和力度，在茶叶的炒制过程中，对炒茶师的手法要求特别高，一般没有3到5年的实践经验，别想炒出一锅上等品质的茶叶来。

下午，正是姜红和同事们炒茶的时间。姜红戴着口罩，在一口直径一米的大铁锅的四周涂上了一层炒茶专用的乌楸油，三四分钟后，触摸一下大铁锅的锅底，已有些发烫了，姜红把刚筛选好的茶叶一点点地倒进锅里，双手开始翻按、搓揉着青叶。20多分钟后，大铁锅的温度开始上升，不一会就达到了100℃左右的高温，可姜红的双手依然一刻不停地在锅中翻转着碾压揉搓叶片，过了约5分钟后，锅里的温度达到200℃，她却从容依旧。

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